OLIVAR EL HERRERILLO

 

Texto y fotos: Miguel Casas

 

El nombre de un pequeño pajarito de menos de 12 centímetros  de alas azules, pelo amarillo y cabeza añil, da nombre a una pequeña empresa familiar dedicada a la producción de Aceite de Oliva Ecológico, calidad Virgen Extra Premium, situado en una finca del término de Medina Sidonia, lindando con Jerez.

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En Olivar El Herrerillo produce un aceite de oliva virgen extra de color verdoso y de la variedad picual, característico de la zona de Jaén, que remarca sus cualidades organolépticas como consecuencia de su privilegiado microclima de la comarca de la Janda y sus vientos atlánticos.

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El sistema que se practica es el de agricultura ecológica, respetando escrupulosamente el medio ambiente de forma sostenible, controlando todo el proceso, hasta la comercialización del producto. Los propietarios son la familia Pérez Fiz, si bien el responsable del negocio es Álvaro, que compagina su profesión de Ingeniero Técnico Agrícola con las faenas de la agricultura ecológica. En estas tareas y en otros proyectos, como la obtención de aceite de acebuche, un antepasado del olivo, le ayuda Angels, su pareja

Olivar El Herrerillo es socio desde los años 90 del Comité de Agricultura Ecológica Andaluza y por tanto, sujetos a lo que define los reglamentos del PAAE (Plan Andaluz de Agricultura Ecológica). La finca consta de unos 700 olivos en tierras de secano de 20 años de edad, de la variedad picual, nombre que recibe por el ápice apuntado de sus frutos. La certificación como etiológica la obtuvieron en 1998.

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La poda es tradicional, a tres pies, dejándose uno de ellos al este para proteger el resto del árbol de los dominantes vientos de levante que se producen en la zona. La lucha contra la erosión se hace mediante una cubierta vegetal espontánea que se siega en otoñada y máxima floración. Los restos quedan esparcidos sin enterrarse, consiguiéndose un efecto mulching, aportando abono natural en verde.

Estas labores permiten una mínima intervención en el suelo, consiguiéndose a lo largo de los años un equilibrio en la vegetación, que a su vez funciona a modo de seto, alojando fauna beneficiosa. Además, cada tres años se realizan aportes de estiércol de oveja en pie, consiguiéndose un incremento de materia orgánica en el suelo.

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Todas estas prácticas permiten que el olivar se conserve bastante sano. Quizás la única plaga a tener en cuenta es la mosca del olivo, que se combate con el trampeo masivo. Otra incidencia importante es el ataque de los conejos sobre la corteza, que se ha resuelto mediante la protección de los troncos, en todo el olivar.

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La recolección se realiza mediante ordeño con rastrillo de plástico, apoyado con vareo, cuidando siempre de no eliminar brotes nuevos. El momento elegido es un poco antes del envero, con el objetivo de conseguir un sabor más afrutado, aunque el rendimiento graso sea menor en ese estado. No se recolecta la aceituna del suelo, por razones de calidad y costes.

La molturación de la cosecha se realiza en la almazara de Bassilipo, en Viso del Alcor (Sevilla), donde se tiene especial cuidado en moler la oliva lo antes posible, se hace en menos de 24 horas.

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El proceso se realiza en frío, con garantía de que durante el batido no se superará en ningún momento los 25ºC. Tras el centrifugado y la decantación, el aceite pasa sin filtrarsea embotellarse y etiquetarse en las mismas instalaciones.

El resultado es un aceite monovarietal picual de extraordinaria calidad, de gran personalidad, con mucho cuerpo y elevada puntuación de frutado de aceituna verde, con un ligero picor y amargor.

El proceso de molturación es a una sola prensa, con un rendimiento bajo, pero aumentando su calidad. Por cada 100 kilos de oliva se obtienen 12 litros de aceite. La comercialización del producto es también artesanal. Con el fin de minimizar los costes, ellos mismos los comercializan por Internet, con una cuenta para información y pedidos que es  Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., el teléfono 655 947 381 y el apoyo de la página web www.olivarelherrerillo.com.

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También se vende en las alacenas de las provincias de Sevilla y Cádiz, especializadas en la venta de productos ecológicos y en los mercadillos de productos ecológicos, que la Asociación de productores organiza en distintos puntos de la provincia. Se comercializan en botellas de cristal de de 500 y 750 ml, con vertedor incorporado y latas de 500 ml y 2.500 ml, también con  vertedor incorporado.

EL NUEVO ORO VERDE. OLIVAR DEL LENTISQUILLO

Texto y fotos: Miguel Casas

Como continuación del artículo del Olivar del Herrerillo, les voy a informar del vecino que comparte la finca, que es el Olivar del Lentisquillo, propiedad de la familia Vázquez Alarcón, que sus raíces proceden de varias provincias andaluzas: Huelva, Cádiz, Córdoba y Jaén. Pero es su rama jienense la que aporta la savia olivarera.

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A mediados de los 90, el matrimonio formado por Luis Vázquez y María Luisa Alarcón adquirió una pequeña finca en el término de Medina Sidonia, en la provincia de Cádiz. En un lugar conocido como cerro Calera Alta. Allí plantaron un olivar con plantones de la variedad Picual, la más representativa de los olivares de Jaén. Y así  nació el Olivar del Lentisquillo en octubre de 1995. En él toda la familia, los padres y sus cuatro hijos,  se dedican al cultivo del olivo y a producir aceite de oliva virgen extra ecológico.

También los vecinos, Álvaro y Blanca con sus tres hijos, plantaron un olivar al que llamaron Olivar el Herrerillo. En un terreno colindante iniciaron una aventura muy parecida. Los dos matrimonios compraron una  pequeña finca cada uno, en el mismo paraje y al mismo tiempo. Todo en la vida es más fácil cuando se tiene la compañía de personas que se ayudan mutuamente. Personas que están dispuestas a arrimar el hombro en las situaciones difíciles. Y ese es el caso entre estas dos familias.

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Como habrán deducido, en ambas fincas se produce el mismo Aceite de Oliva Ecológico, calidad Virgen Extra Premium, con el mismo sistema de poda y se moltura en la misma almazara.

El nombre de El Lentisquillo es el diminutivo de Lentisco, un arbusto típico del bosque mediterráneo, muy abundante en la provincia de Cádiz.

A los problemas narrados en el olivar de la plaga de la mosca del olivo, que se combate con los trampeos y los ataques de los conejos sobre la corteza, este año ha aparecido El Repilo, una enfermedad que ataca al olivo y que hay que prevenir con los tratamientos adecuados en esta época. Después de la parada invernal, los olivos ya están empezando a dar muestras de actividad. La savia está moviéndose y se ven los nuevos brotes que se convertirán en ramas nuevas o en frutos.

Ha sido un invierno frío y, al final, lluvioso. También más largo de lo que venía siendo habitual  en los últimos años. Eso ha provocado un cierto retraso con respecto a la media para esta zona. Por lo que somos capaces de ver, de momento, no ha habido daños por inundaciones, por heladas o por otros motivos. Pero no habrá que bajar la guardia, pues las heladas tardías, a las cuales todavía podemos estar expuestos, hacen más daño que las que suceden en pleno invierno. Las lluvias han sido muy abundantes en el mes de marzo pero no se han producido daños en el terreno. La cubierta vegetal espontánea ha servido como defensa natural. Ha ayudado a filtrar el agua en el terreno sin que se produzcan escorrentías. De esta forma no se ha perdido suelo vegetal y el terreno ha conservado su estructura.

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Ya están subiendo las temperaturas y eso quiere decir que la exposición al ataque de hongos es muy alta. Las temperaturas suaves y el grado alto de humedad que tenemos conforman el ambiente ideal para que se desarrollen los hongos. En especial, el más temido para el olivar: el Spilocaea Oleagina, causante del repilo. Los daños por repilo afectan a las ramas y a los frutos. Provocan caída excesiva de hojas y un decaimiento general del árbol que termina afectando a la producción. Una vez que se ha producido el ataque, no tiene solución. Por eso los tratamientos deben ser preventivos. El tratamiento normal para luchar contra esta enfermedad es la fumigación con cobre, que es un potente fungicida. Hay que fumigar bien los árboles antes de que se extienda el hongo para evitar su implantación y desarrollo.

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Algunas variedades son más susceptibles que otras a los ataques del repilo. En nuestro caso, la variedad Picual es una de las más sensibles a este ataque. Por esta razón tenemos que poner especial cuidado en dar puntualmente los tratamientos necesarios. Siempre, claro está, siguiendo las indicaciones del comité ecológico (CAAE) en cuanto a qué productos se pueden utilizar.

Esta información sobre El repilo me la ha enviado Luis Vázquez, que entre otras cosas, es un gran experto en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico y que se comercializan en Pack de 10 o de 40 botellas de 200 ml, Pack de 2 y 4  latas de 2 litros, Pack de 2 y 6 latas de 500 ml. y Pack de 2 o 6 botellas de 500 ml.

Para contactar: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Teléfonos 627748256 – 670577131


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