Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este bonito restaurante está situado en la zona noble del castizo Barrio de Chamberí, entre Zurbano y el Paseo de la Castellana. Se inauguró en diciembre de 2014, sus propietarios son dos personas jóvenes, Sergio Navarro y Pablo Vázquez,  acompañados por un buen equipo de colaboradores de hacer realidad la idea que traían, que era la de dar a conocer  la cocina gaditana y más en concreto la de Barbate y Conil. Con el atún como principal protagonista, pescado por el procedimiento de la almadraba, arte de pesca, que procede de la época fenicia y poderlo ofrecer con las mejores garantías de calidad y conservación, a precios de la provincia de Cádiz.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

En la provincia de Segovia y muy cerquita del término de Valladolid, a 15 kilómetros de Peñafiel, está situada Sacramenia, un pueblo perteneciente al Partido Judicial de Sepúlveda, un recio pueblo castellano de los que describía Antonio Machado en sus Campos de Castilla.   En torno a su Plaza Mayor están los negocios importantes del pueblo, dos o tres bares restaurantes y la Carnicería de Maribel con su Horno de Asar.

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De Madrid está 150 km. Es una bonita excursión si se va por Sepúlveda, además de poder visitar las Hoces del Duratón y de paso se pueden contemplar auténticos pueblos de la meseta castellana, que el siglo no ha cambiado.

De Quevedo y sus creatividades

 

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

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El pasado mes de abril, invitado por Rafael Rincón, editor de El Trotamanteles, asistí en el restaurante Paulino de Quevedo, a la presentación de Chocolates Pacari, acompañados por Selectos de Castilla, empresa dedicada a preparar “Lo mejor del Pato,

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este templo de la gastronomía asturiana está situado en el distrito de El Retiro y se inauguró un día que ha quedado marcado en la historia de España, el 23 de febrero de 1981.

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Texto y fotos: Miguel Casas           

Abrió en  septiembre de 2012, en el Barrio del Retiro, en un pequeño local con muchas escaleras. A pesar de este inconveniente, se abrió hueco en una zona donde la competencia es muy fuerte y salir adelante es un reto.

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En noviembre de 2014, se cambiaron de sitio, pero no de barrio, al número 21 de la calle Doctor Castelo.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este pequeño bar restaurante está situado en el centro, en una calle peatonal, equidistante de dos lugares emblemáticos de Jerez, La Plaza del Arenal y la majestuosa Iglesia de San Miguel.

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Se caracteriza por su especialización en mariscos, pescados de la bahía y guisos variados, algunos con productos de la mar y otros de tierra adentro.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

 

En el sur de Cádiz y a la falda de Vejer de la Frontera, se encuentra este restaurante, situado en una zona privilegiada, un vergel de flora y agua. Es conocido  por ser uno de los mejores en la selección de Razas, su tratamiento y madurado de  sus carnes.

Su propietario es Juan Valdés, que junto a su familia, se ocupa desde 1994 de deleitar a sus clientes.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este es el nombre del nuevo restaurante que Julián Olivares y Eva inauguraron en julio de 2017.

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Está situado muy cerca de Albores, en el local que ocupaba El Reino de León. Lo ha remodelado, han ampliado la cocina, han manteniendo la zona de la barra, que es la que comunica con la puerta de entrada, como gastrobar, con mesas altas y taburetes, donde perfectamente se puede comer o tapear.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en un sitio privilegiado del Madrid de los Austrias, frente al Senado, y su maestro Rotisseur y propietario es Ángel Gutiérrez.

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Ángel es de un pueblecito de Segovia, Cascajares, que es cuna de muchos maestros asadores. Antes de dedicarse al bello arte de asar corderos y cochinillos, su profesión fue tractorista, manejaba el tractor como nadie y en 1975 ganó el Campeonato de España de la especialidad.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)                 

Se inauguró en 2002, en el Barrio de Mirasierra, en la parte nueva, con el crecimiento del barrio, se puede decir, que está magníficamente situado, con accesos desde M-30 Túnel y M-40 y todavía con aparcamiento, pero para el que quiera que se lo aparquen, tiene aparca coches. 

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Sus propietarios, el matrimonio formado por José Alves y Maria Graça da Eira, ambos portugueses, que llevan en Madrid, toda la vida, dedicados a la restauración. El trabajo lo tienen compartido, él recibiendo a los clientes con su exquisita educación y su buen hacer y ella dirigiendo la otra parte importantísima del negocio, “la cocina”.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)      

Ha incorporado Luis Barrutia su apellido a El Nueve, manteniendo la impronta de la antigua taberna, que se inauguró en 1898. Empezó como venta de vinos y hasta 1958 ha estado en manos del asturiano Jovino, que se la traspasó a su sobrino Pilo, que lo ha mantenido hasta el 2006, que es cuando lo adquiere mi amigo Luís Barrutia conjuntamente con Carmen Sarriá.

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Se ha conservado el sabor de la primitiva taberna, se le ha dado un buen lavado de cara y se la ha modernizado con una buena climatización.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Sobre lo que fue la antigua taberna, Casa Ricardo,  en 2013 Valentín Botarges y su socio Alberto Valero, dos profesionales con mucha experiencia en el mundo de la gastronomía, han creado un confortable y bonito restaurante.

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Su fachada está pintada en tonos Burdeos y blanco, con una amplia barra también en blanco y un  comedor, donde se han mantenido un zócalo de azulejos perimetral y en donde sigue primando el color blanco, en sus paredes, techo y mobiliario.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Esta taberna marinera está situada en la zona de las urbanizaciones en Rivas Vaciamadrid, un pueblo situado a 12 kilómetros de la capital, con buen acceso y calidad de vida.

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Sus propietarios son Mercedes Iglesias y su marido Paco Ortega. Paco es un conocido industrial, que tiene una buena pescadería en el mercado de Ventas. Él vive allí y se le ocurrió coger un local, para los preparados que vende en la pescadería, los boquerones en vinagre y otras cosillas. Pero su mujer, se le ofreció para montar una taberna marinera, empezaron con el pequeño  local y compró el colindante y han montado una taberna, con dos salones amplios, dos cocinas y una espléndida barra. Si bien, lo más solicitado es la terraza exterior, que habilita cuando el tiempo lo permite.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este restaurante está situado en la primera planta del Centro Comercial Bahía Center, en el nuevo Barrio de Corralejos, entre la Alameda de Osuna y Barajas, en Madrid.

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Sus propietarios son Marta Benjamín, Guillermo Pardo, Gonzalo Flores y Enrique Cervelló, cada uno aporta sus conocimientos y se han consolidado, pese a llevar poco tiempo, inauguraron en mayo de 2017. Guillermo tiene otros negocios de hostelería y lleva en el sector, más de 30 años.

Texto y fotos: Miguel Casas y Diego Caballo (GUÍA MIGUELÍN)

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 Está situado muy cerquita del Estadio Santiago Bernabéu. El local existía con otro nombre, Don Joaquín, y en el 2015 lo abrieron dos personas  enamoradas de la cocina: Celso Vázquez y Fernando Ibáñez. Ambos Periodistas de profesión y cocineros de vocación. Concretamente Celso, estuvo muchos años preparando comidas en el Txoco Zar de Madrid. Celso también dirige la revista El Trotamanteles, junto a Rafael Rincón y Ángel Mate.

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El local es pequeño, tiene dos plantas, que han redecorado con madera, buen gusto y creatividad, esto último lo decimos porque han conseguido ampliar huecos para comer en la planta baja, aprovechando la cristalera y haciendo una nueva barra, con sitio suficiente para tener un dispensadorde sidra.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Esta pequeña taberna del Barrio de Arguelles, es uno de los lugares que uno no se puede perder. Sus propietarios actuales son los hermanos Jiménez. En un principio eran cuatro: Pepe, Julián, Basi y Curro, pero Julián hace tres años, que por culpa de un maldito cáncer, les abandonó.

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Inicialmente, los propietarios fueron Cándido y Marcela, los progenitores de los cuatro, los que enseñaros el oficio a sus hijos, especialmente su madre, que tiene una mano en la cocina, a sus 83 años, que para mi la quisiera.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este es el nombre de dos Mesones Gallegos, situados en el corazón del barrio de Tetuán, en la plaza de la Remonta, sobre los terrenos que ocupaba el famoso cuartel del mismo nombre, dedicado a la cría de equinos para uso militar.

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Texto y fotos: Miguel Casas  (GUÍA MIGUELÍN)     

Esta taberna restaurante, se inauguró en 1973, su propietario es Modesto Gómez, un emprendedor, que en 1964, con 16 años cumplidos, dejó su Aldea natal Santa Marta de Ribaterme y emprendió camino a Madrid. Estuvo trabajando en varios sitios y con 26 años, montó su propio negocio La Taberna O´Caldiño, en el corazón del Barrio de Salamanca y ya son 45 años.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado a pocos metros de la boca del metro de Delicias, en pleno Barrio de Arganzuela. Se inauguró en 2011. Su propietario es Samuel Méndez, una persona joven, autodidacta, que ha mamado los fogones desde su más tierna infancia, sus padres han tenido durante más de treinta años un restaurante en la zona de Aluche.

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Texto y fotos: Miguel Casa (GUÍA MIGUELÍN)

Treinta y cinco años, contemplan este templo de la gastronomía gallega. Se inauguró en 1983, su propietario Julio Bouza, un gallego de los pies a la cabeza, sus más de 50 años en Madrid, no le han servido para quitarse el acento. Salió de su pueblo, Prado de Candás, con tan solo 13 años a ganarse la vida y con 18 años se colocó en  Airiños Do Mar, una buena marisquería, en la calle Orense 35, de muy grato recuerdo para mí. Donde estuvo algunos años trabajando a las órdenes de Indalecio, el Maitre de Airiños, que fue el formador, de una buena saga de profesionales, que se establecieron por su cuenta y crearon sus propios restaurantes, en Madrid.

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