Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

En 1906, Patricio Ruiz abre su primera taberna en la calle de la Victoria, 12, en pleno centro de Madrid. Comienza vendiendo vino dulce embocado, procedente de Casarrubuelos (Toledo), acompañado de rosquillas y emparedados. Funcionaba bien su

taberna y decide en los años 20 ampliarlo con bocadillos de chorizo, anchoas, sobrasada y fue tal su demanda, que en un día vendieron hasta 1500 bocadillos y tuvieron que ampliar el horario y la plantilla, hasta las 3 de la mañana.

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Este Convento Hospedería está situado en San Martín de Trevejo. Pertenece a la red de Hospederías de Extremadura, una iniciativa de la Junta y más concretamente de su Consejería de Turismo de convertir en hoteles de 4*edificios históricos,

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Una de las cenas previstas en nuestro viaje por la Sierra de Gata, nos llevó a conocer un sitio con encanto, situado en el Valle de Jálama, o en Fala (lengua local)  Val de Xálima, situado en la raya hispano-portuguesa y en el pueblo de Valverde del Fresno, está Casa Laura, un restaurante especializado en productos locales que gerencia actualmente la segunda generación de la familia Carrasco, que son Fátima y su marido José.

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Este Hotel Rural, situado en Valverde del Fresno, surge de la adaptación y rehabilitación de una fábrica de mantas, jabones y una almazara de aceite del siglo XIX.

Su propiedad es la Almazara Asponti y para su rehabilitación se han aprovechado parte de los materiales de derribo. Desde sus jardines se respira naturaleza y unas maravillosas vistas de la Sierra de Gata.

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Este pequeño bar-restaurante está situado  en Pueblo Nuevo, a 100 metros de la calle de Alcalá. Concretamente en la calle del Doctor Vallejo, muy bien comunicada, a escasa distancia del Metro.

Su propietario es Ramón Jiménez, un manchego natural de Herencia, que trabajó por la zona y que coincidió con Juana Álvarez, que trabajaba en la cocina. En abril de 2007 Ramón decidió ponerse por su cuenta y contó con Juana para que se hiciera cargo de la cocina. Les ayuda Cristina, que suele llegar al final de las comidas y es la que releva a Juani por las tardes/noches.

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Este bonito restaurante está situado en la zona financiera de Madrid, frente al Hotel Eurobuilding, y se inauguró en 1985. Sus propietarios son José Ignacio Urdiaín y su mujer, Mila López.

Dos profesionales como la copa de un pino. José Ignacio se formó en la cocina de Zalacaín y Mila en la sala de Orio. Juntos ya abrieron el Asador Frontón, el de la escalera para alpinistas de Tirso de Molina y en 1985, empieza su aventura en OX´S (palabra inglesa que significa Buey).

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Este pequeño restaurante está situado en una zona céntrica y tranquila de Madrid, a dos pasos de la Glorieta de Alonso Martínez, teniendo de vecinos a la Audiencia Nacional y la SGAE. Es complicado aparcar, el aparcamiento público, más cercano es el de la Villa de París.

Sus propietarios son Ángel López y Mª Magdalena. Ángel trabajó durante 35 años como Chef en el antiguo Horno de Santa Teresa.

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Este restaurante, con nombre mitológico, está situado en La Urbanización Las Tablas de Madrid, conocida en la zona por “La Gran Manzana”, por la similitud con la famosa zona Neoyorquina, donde se están trasladando las Grandes Empresas Españolas.

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Quizás sorprenda a mis lectores que en este artículo me refiera a un restaurante chino, los que me conocen saben que soy muy tradicional y salvo excepciones, como es el caso, siempre escribo sobre cocina española.

Estuve el otro día con María Li Bao, su propietaria, una mujer encantadora, que llegó a España con sus padres en los años 80 y trabajaron en la restauración y es donde ella aprendió los entresijos del negocio.

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Está situado en la zona nueva del Barrio de Barajas, concretamente detrás del Hotel Barajas. Se inauguró en 2012 y su propietario es Fernando Sevillano.