Cuadernos de Viajes
Director: Diego Caballo Ardila
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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Pedro Espina es sin duda uno de los grandes maestros de la cocina japonesa en España, que la conoció circunstancialmente, a través de las artes marciales.
Con 15 años, conoció la cocina de la mano de Angelita la madre de un amigo, que le inculcó el sentimiento de lo que es cocinar y le marcó para siempre.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Es el nombre de la hija y de una ahijada de Luis Moreno, su propietario, que le gusta poner a sus restaurantes el nombre de pila de sus mujeres. Su primer restaurante se llama CASILDA, el nombre que le puso su mujer, y tiene algo que ver con la vida de Santa Casilda y está en Valdemoro.
Texto: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Fotos: Diego Caballo
Sergio Navarro y Pablo Vázquez, dos emprendedores gaditanos propietarios desde 2014 del restaurante MACARELA, se han empeñado, y lo están consiguiendo, promocionar los buenos productos de la tierra, que se degustan en su casa, a precios gaditanos.
Los protagonistas los pescados y dentro de estos, el atún salvaje, procedente del Atlántico Norte hasta el Mediterráneo, que se produce entre los meses de abril y junio, buscando aguas más cálidas para desovar y que se capturan con una técnica que los fenicios usaban y que los prerromanos continuaron con ella, La Almadraba.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado muy cerca de la calle Serrano, es un pequeño local decorado con gusto y con una capacidad de tan solo seis mesas con lo que conviene reservar antes de ir ya que es fácil no tener sitio. Como dice Paloma, su propietaria y cocinera, cuando tengo una mesa grande, el restaurante se queda en exclusiva para dicha mesa, un lujazo.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este bar-restaurante se inauguró en 1963 en la calle de Alcalá, 337 en un edificio singular que hizo la promotora Gamesa. Su singularidad, radica por ser, uno de los primeros centros comerciales de Madrid.
Situado en la Plaza de Quintana, se construyó un mercado en los sótanos de la plaza y una serie de edificios comerciales, circunvalando la plaza. En uno de ellos, ocupando la planta baja y primera, se estableció este templo de
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
En marzo de 2016 nace el Grupo La Lonja, integrado por dos locales en la Plaza de Oriente, el de la esquina con Felipe V y el colindante. Su director es Carlos Gutiérrez que junto a un buen equipo de cocina y sala hacen el día a día de hacer felices a su variopinta clientela.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN
Este clásico restaurante-marisquería de toda la vida, fue fundado en 1961 por Gerardo Fernández Criado, natural de Astorga, pero con familia gallega.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
En 1982 Juan Pedro Jiménez se hace con esta Venta, situada en un paraje junto al río Guadalete en la barriada de La Corta, en el Término Municipal de Jerez de la Frontera.
En esta tierra, las Ventas, son establecimientos muy bien valorados, generalmente situados en las afueras de las ciudades, donde se preparan comidas caseras, arraigada en su entorno. En nuestro caso, la Venta El Albero, está situada en una barriada de Jerez, muy cerca de La Cartuja.
Texto y fotos: Miguel Casas
Esta taberna andaluza está situada en pleno centro urbano de Torrelodones, se inauguró en 1996 y sus propietarios son dos amigos de siempre, Demetrio Román y Pepe González. Ambos se conocen de trabajar juntos en varios sitios, coincidieron en Las Cortes en los años 90, frente al Teatro de la Zarzuela en Madrid, después en Los Porches en Rosales y de ahí a El Doblao.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situada en una de las grandes avenidas del Barrio de Barajas y hace medianería con el restaurante OKELA.
Se inauguró en 2005 y es también propiedad del Grupo “El Txoko”, que dirige Alberto Pastor y que empezó en esta localidad con un emblemático restaurante, Sushi & Buey, que sigue y se ha expandido en la urbanización Sanchinarro.
Ambos comparten una magnífica terraza, que es muy agradable de estar cuando hace buen tiempo.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en Barajas, en una de sus avenidas principales, el nombre de este restaurante lo dice todo, OKELA, en vascuence significa carne y solía ser buey viejo, ahora generalmente de bueyes jóvenes, salvo excepciones.
Como este preciado animal, compañero del hombre en sus trabajos de campo ha sido sustituido por medios mecánicos, los pocos bueyes que se encuentran para el deporte de tiro de piedra y otros, son insuficientes para atender la demanda.
Texto fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante gaditano, de nombre Lambuzo, cuyo significado es: Dícese de la persona que le gusta probar todo lo que le pongan por delante.…Esté en su plato o en el de su acompañante, está situado en el centro de Madrid, en la calle de Las Conchas, muy cerca del Palacio de la Ópera y su conjunto monumental. Se inauguró en 2013 y su propietario es la familia Moreno, natural de Villamartín, un pueblo de la serranía gaditana. Allí tenían un restaurante que se les quedó pequeño y decidieron trasladarse a Sevilla.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este pequeño restaurante está situado en el Barrio de Salamanca, lleva más de treinta años siendo un referente de la cocina asturiana, se inauguró en 1987 y su propietario es Carlos Martínez, un asturiano de Parada la Nueva, un pueblito de Cangas del Nancea.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Esta taberna está situada en el Barrio del retiro y aunque es moderna, se inauguró en 2017, sus propietarios la han decorado con piedra, madera y ladrillos a cara vista, intentando darle una pátina de antigüedad.
Su propietaria es Anna Klilish, una persona joven que domina la repostería, le aconseja Juan Marañón una persona
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este nuevo restaurante, abierto en el otoño de 2016, es el hermano pequeño de La Castela, está situado en el Barrio de Retiro, separado por dos calles.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Esta exclusiva casa de comidas se inauguró en 1932 en la calle Nielfa y sus primeros propietarios fueron Paulino de la Riva y Obdulia, su mujer, que habían sido el chofer y la cocinera de don Antonio Maura, Presidente del Consejo de Ministros, durante el reinado de Alfonso XIII.
En ese pequeño local estuvieron más de cuarenta años, entonces no se reservaba mesa y las gente hacía cola en la calle, adentro tenía el sitio justo, para unas pocas mesas.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situada a escasos metros de su hermana mayor, La Montería, es el Barrio de Retiro. Una nueva apuesta del Chef Miguel Ángel Román con la gastronomía madrileña y más en concreto con su barrio de toda la vida.
En esta nueva etapa le acompaña su hijo Adrián en la cocina, una persona joven muy bien preparado en los fogones, con unas ideas muy claras, que garantiza la continuidad de esta familia de restauradores.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Esta taberna se inauguró en 1998 ocupando un pequeño local del número 54 de la calle Padilla, en el barrio de Salamanca. Tras un periodo de guerra vecinal, se trasladan al local derecho de la misma finca, más espacioso y donde continúan en la actualidad.
Su propietario fue Jaime Rivero, que llevó las riendas hasta 2009, que decide que es hora de dejar la primera línea y les cede la responsabilidad, a sus hijos Cecilio, Jaime y Mónica, que son los que lo llevan en la actualidad.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en plena naturaleza, en el monte del Pardo, una zona protegida muy cuidada y de fácil acceso. Empezó como merendero en los años 50, donde los madrileños acudían a tomar conejo al ajillo y platos de caza.
