Texto: Diego Caballo
Fotos: Miguel Casas y Diego Caballo
Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz, junto a la desembocadura del Guadalquivir, ha sido designada Capital Española de la Gastronomía (CEG) 2022, que se proyecta como la mayor plataforma de promoción gastronómica de nuestro país, y que es una distinción que anualmente concede la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET).
El galardón se enmarca en el programa de acciones conmemorativas del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo de Magallanes y Elcano. El apoyo ciudadano, sus tesoros gastronómicos, su clima excepcional, la naturaleza incomparable de Doñana y la su tradicional hospitalidad, han resultado argumento imbatibles para el Jurado, según la FEPET.
El Jurado del galardón, reunido de forma presencial y telemático en la Feria Internacional de Turismo de Interior (INTUR), que se ha celebrado en Valladolid, ha ratificado por unanimidad el proyecto de la ciudad de Sanlúcar de Barrameda después de valorar “que el proyecto sanluqueño cuenta con unas potentes fortalezas: un liderazgo indiscutible de la alcaldía y el consistorio de Sanlúcar , el apoyo expreso de la Junta de Andalucía, el respaldo sin fisuras de la Diputación de Cádiz, una respuesta popular entusiasta, el compromiso firme de los círculos empresariales locales y una extraordinaria oferta de productos de tierra y mar, excelente y genuinos, representados por el langostino y la manzanilla, junto a una cocina que equilibra tradición en innovación”.
El proyecto a juicio del jurado, destaca por una serie de ambiciones: ser la primera Capital Gastronómica que no ostenta la capitalidad de provincia: presentar un proyecto participativo y abierto a todos y para todos los ciudadanos, una programación de eventos atractiva que busca realzar la vocación universal de la ciudad, las condiciones de calidad de vida que genera el río Guadalquivir y el entorno natural de Doñana; el verano y sus playas, escenario de sus legendarias carreras de caballo, el recopr5d de horas de sol y la hospitalidad de una ciudad abierta.
En su análisis del Dossier de Candidatura, el Jurado ha destacado que “el langostino y la manzanilla brillan con luz propia en el universo gastronómico sanluqueño, exhibiendo orgullosamente su apellido de Sanlúcar. Ambos son el santo y seña de la ciudad. La Marca de Calidad Langostinos de Sanlúcar se ha consolidado como la garantía de un producto único e identitario. La manzanilla por su parte, cuenta con el marchamo de la Denominación de Origen de Manzanilla de Sanlúcar, que desde 2964 supervisa con esmero las bondades de este oloroso que lo hace único”.
El langostino. El langostino de Sanlúcar se captura en aguas poco profundas del caladero del Golfo de Cádiz. La flota de arrastre, formada por 55 barcos, se encarga de aprovisionar con este excepcional producto a la hostelería local y al mercado nacional.
Sus singulares cualidades: fuertes y largos bigotes, manchas difuminadas y una cola de color azul pavo. Este producto facturó el pasado año casi tres millones de euros.
La manzanilla. Para los expertos “las manzanillas finas son pálidas, de un brillante color amarillo pajizo. De aroma punzante y delicado. Las pasadas, con un proceso de crianza excepcionalmente prolongado, son de color dorado intenso. Son complejas y potentes en aromas. El Jurado ha valorado “el ejemplo de unidad y compromiso entre el sector público y privado que representa la Fundación de la Manzanilla, comprometida en la recuperación de los oficios, costumbres y tradiciones en torno al viñedo y la viticultura del término de Sanlúcar como fuente de conocimiento del sentir social del ciudadano y sus tradiciones”.
Gastronomía sanluqueña. Más allá de estos productos estrella, se puede disfrutar de un suculento menú en un recorrido de tapeo, que incluye pescado frito, acedías y chocos, puntillitas, pijotas (pariente de la pescadilla), cazón en adobo, camarones al ajillo con huevos fritos, y otros muchos manjares, como los guisos marineros, papas con melva, el ajo papa, cazón con tomate o con chícharos (guisantes), las coquinas al ajillo, los fideos con almejas, las sopas de galeras o el pato azulón, que se come en salsa o con arroz.
Sanlúcar recibe el testigo de Región de Murcia, que, excepcionalmente, debido a la pandemia, ha ostentado el título de CEG en 2020 y 2021.
