Cuadernos de Viajes
Director: Diego Caballo Ardila
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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Con el nombre genérico de El Asador de Aranda, su propietario, la familia Palomero, tuvo la idea de dar a conocer, por casi todas las ciudades grandes de España, lo que es, y lo que se guisa en un figón castellano, con su cocina y sus productos autóctonos.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Esta taberna gallega, ha cumplido sesenta años, la inauguró en 1961 Alfonso Ramos y su mujer Maxi en el Barrio de Tetuán. Alfonso falleció el año pasado y Maxi se jubiló. Actualmente, son sus hijos Alfonso y José Pedro, los responsables de seguir con la tradición y mantener el listón, al menos tan alto como lo dejaron sus padres. Cuentan con la ventaja del asesoramiento de su madre.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
La primera Tasca la Farmacia, está situada desde 1992 en la calle de Diego de León, en el Barrio de Salamanca. La segunda, se inaugura en 1997. Ocupa un bonito local, que se decora con el mismo estilo que la primera y está situada en la calle Poeta Juan Maragall. Ambas son propiedad de la familia Palomero, conocidos restauradores arandinos que, en los años 80, se expandieron por Madrid y las más importantes ciudades españolas con su Grupo Asador de Aranda.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
En 1982, el matrimonio formado por Hilario Guzmán y Rosario Garro, junto a sus hijos, deciden venirse a Madrid a ganarse la vida, desde su Candeleda Natal.
Esta cuidada quesería- bar, se encuentra situada en una de las mejores zonas de Madrid, a la entrada del Parque Conde de Orgaz.
Se inauguró hace 10 años, en concreto en diciembre de 2010 y sus propietarios son Javier García y su mujer Sandrine.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Esta expresión mexicana fue el nombre que eligieron sus propietarios para crear una cadena familiar en Barcelona en el año 2000, con la idea de acercar la cultura gastronómica mexicana a España.
Se expansionan en Barcelona con tres restaurantes más, en 2004, 2011 y 2016 y en 2009, comienza su primera experiencia en Madrid, que amplían en 2018 y 2020, este último es Ándele Ponzano, que nace hace unos meses y que su despegue, se ve interrumpido por el parón, como consecuencia del Covid 19.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Las raíces de este restaurante provienen del pueblo segoviano de Aldealcorvo, de donde en 1956 la familia Matesanz se traslada a Madrid y monta un mesón en la zona de Cuatro Caminos.
Me van a permitir que me salga en este artículo de lo que es mi línea editorial: La información gastronómica, pero también tiene algo que ver.
Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Con este nombre llevan los hermanos Feito, Manolo y Ernesto, en la primera línea de la cocina asturiana en Madrid. El primer Ferreiro está situado frente al Centro Comercial de la que fuera la antigua estación de Príncipe Pío (Estación de Norte), Paseo de la Florida, 15, lo lleva Manolo, junto al del número 17, el Asador el Molinón.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Tengo que confesar que empecé a disfrutar del foie de mayorcito y me estoy dando prisa para recuperar el tiempo perdido. Es sin duda, junto al jamón ibérico de bellota, el caviar, las angulas y las trufas, las estrellas de
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en el Barrio de Hortaleza, frente al parque Pinar del Rey, donde el Canal de Isabel II tiene unos depósitos de agua. Por este motivo, la zona no ha variado mucho y en concreto el restaurante sigue en una casita baja, donde las pocas modificaciones han sido las internas y las derribadas y vueltas a construir.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante & tapería, está situado en la Ciudad de los Ángeles, en una zona de viviendas, en segunda fila de la urbanización, separada por una zona ajardinada con muy buen aparcamiento. Se accede por la Avenida
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante familiar, empezó en 1983 como bar de copas, en centro de la población. En 1993, se trasladan al local actual y su propietario José Miranda y su mujer Conchi Gil, junto a Rafa, un hermano de José, deciden cambiar las copas, por una marisquería freiduría, típica granadina. José era de Granada y Conchi es de Gabá.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante está situado en la Alameda de Osuna, en un barrio residencial que comenzó su desarrollo a finales de los años 60.
Los orígenes del Castilla se remontan al año 1976 con el nombre de restaurante “El Cid”. Estaba situado frente a la iglesia y es uno de los primeros restaurantes de ese barrio. Sus propietarios fueron el matrimonio formado por Quique y Rosa. Ella una gran cocinera y la encargada de deleitar a sus clientes con una cocina de mercado, basada en mariscos, carnes y pescados.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situada muy cerca del Palacio y el Teatro Real. Según el cronista de Madrid Antonio Pasies, esta Taberna empezó en la calle La Cruzada, en el número 1, en el año del Señor de 1827. Su primer propietario fue un aguador de la calle Mayor, Carlos García Posada. La familia García lo regenta casi un siglo. En los años 20 se hace cargo Lucio Sanz y en los 30, lo traspasa a Tiburcio Alonso, que lo tiene hasta 1975, que se ve obligado a cerrar, por ruina en el edificio.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante hispano portugués, está situado en Majadahonda, en una zona no muy complicada de aparcar.
Sus propietarios son Alfredo Gómez y su mujer Carmen Lozano. El portugués del norte, de Villarinho de Loma, y ella de Gramedo, un pueblito zamorano muy cercano a la frontera.
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Este es el nombre que sus actuales propietarios Bayrón López y Pablo Gestal han puesto al restaurante La Torino, una parrilla argentina que fundaron en Rosario (Argentina) y que sus propietarios fueron los hermanos Séttimo.
El motivo del cambio ha sido el fallecimiento repentino de Claudia, hace unos meses.
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Nace este restaurante en 2011 como una pequeña taberna en la calle Lombía, en el Barrio de Salamanca. Su propietario es Antonio Martínez, un empresario dedicado a negocios de construcción y que jamás había pensado dedicarse a la restauración.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en el Barrio de Chamartín, su propietario es un conocido entusiasta de la cocina, el chef Iván Sáez. Estudió en la Escuela de Hostelería de Madrid y practicó con los grandes de la cocina española hasta que decidió dar el paso y ponerse por su cuenta, y nació Desencaja. Un restaurante sorprendente con una cocina de mercado y una materia prima excelente, presentado en cajas, que cada comensal desencaja.
A finales de abril de 2019, Iván abrió La Tajada, un nuevo restaurante, muy próximo a Desencaja, que le permite a Iván estar al tanto de la cocina de los dos.
Su hermano Jesús, es el responsable del restaurante y además es el encargado de la compra de los vinos para los restaurantes, su profesión es la de sumiller.
El concepto de La Tajada, es el de una casa de comidas donde poder disfrutar de platos tradicionales durante todo el día, la cocina abre a las 12 de la mañana y se cierra a las 12 de la noche. Por la mañana, su barra tiene una gran actividad, desayunos y aperitivos a medio día.
El comedor y la barra, están integrados en el mismo espacio. Su decoración es sencilla; mesas bajas y altas con sillas y taburetes metálicos de color amarillo. Las instalaciones del techo son vistas y pintadas en negro. La iluminación artificial se consigue mediante lámparas de tubos de hierro y florescencia, que se distribuyen a lo largo de las mesas.
De lunes a viernes, preparan un menú de día, consistente en tres primeros, tres segundos y dos postres a elegir y su precio es de 12,90 €. El día que escribí esta reseña, el menú era de primeros: Ensalada Cesar, patatas a la riojana y crema de verduras, de segundos: Albóndigas jardinera, chuleta de aguja y gallo a la plancha y como postres: Natillas o arroz con leche.
Su carta es más bien pequeña, consta de 22 platos, pensados para todo tipo de clientes, compartirlos y poder hacer una comida divertida, probando varios platos a la vez.
Podemos empezar con un buen jamón ibérico de bellota, boquerones en vinagre, matrimonio de boquerón, anchoa con piparra, pimientos dulces asados con anchoas del cantábrico y piparras, ensaladilla rusa, patatas
revolconas con torreznos, ceroquetas artesanas de jamón, buñuelos de bacalao, bacalao ajoarriero con huevo frito de gallina en libertad, tortilla de merluza de pincho y algunas cositas más.
De carnes: chuleta de vaca al peso, hamburguesa de Wagyu con tomate, lechuga y queso, costillas de cerdo con salsa barbacoa casera, codorniz estofada con salsa de manzanilla, callos ala madrileña y el arroz de mariscos con carabineros.
Siempre hacen un plato de cuchara, que hay que preguntar de que se trata, porque varía y depende de lo que Iván, encuentre en el mercado.
Los postres son caseros y hacen un buen arroz con leche, las natillas con la galleta María y las tartas.
De la bodega se encarga Jesús, que es el sumiller y es conveniente dejarse aconsejar, seguro que te ofrecerá un vino, que cumpla con las expectativas, de precio calidad.
Precio medio de carta 35/40 €.
Cierra los domingos
Ramón de Santillán, 15 .- Madrid
Teléfono 91 232 22 04
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
La Escuela de Hostelería del Sur fue creada al amparo de la Fundación José María de Llanos, sobre el edificio que el padre Llanos fundó en 1961 en Entrevías y que dedicó en vida a Escuela de Formación Profesional. Para que sirva de referencia está próximo a la Asamblea de Madrid.
