Cuadernos de Viajes
Director: Diego Caballo Ardila
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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Tengo que confesar que empecé a disfrutar del foie de mayorcito y me estoy dando prisa para recuperar el tiempo perdido. Es sin duda, junto al jamón ibérico de bellota, el caviar, las angulas y las trufas, las estrellas de
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en el Barrio de Hortaleza, frente al parque Pinar del Rey, donde el Canal de Isabel II tiene unos depósitos de agua. Por este motivo, la zona no ha variado mucho y en concreto el restaurante sigue en una casita baja, donde las pocas modificaciones han sido las internas y las derribadas y vueltas a construir.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante & tapería, está situado en la Ciudad de los Ángeles, en una zona de viviendas, en segunda fila de la urbanización, separada por una zona ajardinada con muy buen aparcamiento. Se accede por la Avenida
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante familiar, empezó en 1983 como bar de copas, en centro de la población. En 1993, se trasladan al local actual y su propietario José Miranda y su mujer Conchi Gil, junto a Rafa, un hermano de José, deciden cambiar las copas, por una marisquería freiduría, típica granadina. José era de Granada y Conchi es de Gabá.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante está situado en la Alameda de Osuna, en un barrio residencial que comenzó su desarrollo a finales de los años 60.
Los orígenes del Castilla se remontan al año 1976 con el nombre de restaurante “El Cid”. Estaba situado frente a la iglesia y es uno de los primeros restaurantes de ese barrio. Sus propietarios fueron el matrimonio formado por Quique y Rosa. Ella una gran cocinera y la encargada de deleitar a sus clientes con una cocina de mercado, basada en mariscos, carnes y pescados.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situada muy cerca del Palacio y el Teatro Real. Según el cronista de Madrid Antonio Pasies, esta Taberna empezó en la calle La Cruzada, en el número 1, en el año del Señor de 1827. Su primer propietario fue un aguador de la calle Mayor, Carlos García Posada. La familia García lo regenta casi un siglo. En los años 20 se hace cargo Lucio Sanz y en los 30, lo traspasa a Tiburcio Alonso, que lo tiene hasta 1975, que se ve obligado a cerrar, por ruina en el edificio.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este restaurante hispano portugués, está situado en Majadahonda, en una zona no muy complicada de aparcar.
Sus propietarios son Alfredo Gómez y su mujer Carmen Lozano. El portugués del norte, de Villarinho de Loma, y ella de Gramedo, un pueblito zamorano muy cercano a la frontera.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este es el nombre que sus actuales propietarios Bayrón López y Pablo Gestal han puesto al restaurante La Torino, una parrilla argentina que fundaron en Rosario (Argentina) y que sus propietarios fueron los hermanos Séttimo.
El motivo del cambio ha sido el fallecimiento repentino de Claudia, hace unos meses.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Nace este restaurante en 2011 como una pequeña taberna en la calle Lombía, en el Barrio de Salamanca. Su propietario es Antonio Martínez, un empresario dedicado a negocios de construcción y que jamás había pensado dedicarse a la restauración.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en el Barrio de Chamartín, su propietario es un conocido entusiasta de la cocina, el chef Iván Sáez. Estudió en la Escuela de Hostelería de Madrid y practicó con los grandes de la cocina española hasta que decidió dar el paso y ponerse por su cuenta, y nació Desencaja. Un restaurante sorprendente con una cocina de mercado y una materia prima excelente, presentado en cajas, que cada comensal desencaja.
A finales de abril de 2019, Iván abrió La Tajada, un nuevo restaurante, muy próximo a Desencaja, que le permite a Iván estar al tanto de la cocina de los dos.
Su hermano Jesús, es el responsable del restaurante y además es el encargado de la compra de los vinos para los restaurantes, su profesión es la de sumiller.
El concepto de La Tajada, es el de una casa de comidas donde poder disfrutar de platos tradicionales durante todo el día, la cocina abre a las 12 de la mañana y se cierra a las 12 de la noche. Por la mañana, su barra tiene una gran actividad, desayunos y aperitivos a medio día.
El comedor y la barra, están integrados en el mismo espacio. Su decoración es sencilla; mesas bajas y altas con sillas y taburetes metálicos de color amarillo. Las instalaciones del techo son vistas y pintadas en negro. La iluminación artificial se consigue mediante lámparas de tubos de hierro y florescencia, que se distribuyen a lo largo de las mesas.
De lunes a viernes, preparan un menú de día, consistente en tres primeros, tres segundos y dos postres a elegir y su precio es de 12,90 €. El día que escribí esta reseña, el menú era de primeros: Ensalada Cesar, patatas a la riojana y crema de verduras, de segundos: Albóndigas jardinera, chuleta de aguja y gallo a la plancha y como postres: Natillas o arroz con leche.
Su carta es más bien pequeña, consta de 22 platos, pensados para todo tipo de clientes, compartirlos y poder hacer una comida divertida, probando varios platos a la vez.
Podemos empezar con un buen jamón ibérico de bellota, boquerones en vinagre, matrimonio de boquerón, anchoa con piparra, pimientos dulces asados con anchoas del cantábrico y piparras, ensaladilla rusa, patatas
revolconas con torreznos, ceroquetas artesanas de jamón, buñuelos de bacalao, bacalao ajoarriero con huevo frito de gallina en libertad, tortilla de merluza de pincho y algunas cositas más.
De carnes: chuleta de vaca al peso, hamburguesa de Wagyu con tomate, lechuga y queso, costillas de cerdo con salsa barbacoa casera, codorniz estofada con salsa de manzanilla, callos ala madrileña y el arroz de mariscos con carabineros.
Siempre hacen un plato de cuchara, que hay que preguntar de que se trata, porque varía y depende de lo que Iván, encuentre en el mercado.
Los postres son caseros y hacen un buen arroz con leche, las natillas con la galleta María y las tartas.
De la bodega se encarga Jesús, que es el sumiller y es conveniente dejarse aconsejar, seguro que te ofrecerá un vino, que cumpla con las expectativas, de precio calidad.
Precio medio de carta 35/40 €.
Cierra los domingos
Ramón de Santillán, 15 .- Madrid
Teléfono 91 232 22 04
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
La Escuela de Hostelería del Sur fue creada al amparo de la Fundación José María de Llanos, sobre el edificio que el padre Llanos fundó en 1961 en Entrevías y que dedicó en vida a Escuela de Formación Profesional. Para que sirva de referencia está próximo a la Asamblea de Madrid.
Texto y fotos (GUÍIA MIGELÍN)
Está situado a escasos metros de la Plaza del Arenal, en pleno centro de Jerez. Este establecimiento se abrió como Tabanco en septiembre de 2012, sus actuales propietarios son Miguel Gómez y Luis Pino.
Anteriormente fue el Bar Las Banderillas, estuvo un lustro aproximadamente y lo regentaba un cocinero famoso Jerezano Rafael Navarro.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGELÍN)
Un sitio muy original, regentado por una vieja gloria jerezana Don Manuel González Almagro, como es una página de comidas, no cabe confusión con otros González conocidos desde hace varios siglos en Jerez en el mundo del vino.
Me estoy refiriendo a Manolo González, conocido por su apodo de “El Chule”, personaje singular que desde chaval, se ha ganado la vida, en el negocio del marisco.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Después de solventar los problemas que han tenido con los alquileres de sus locales Fermín Anguita y su mujer Roció Grande, han podido instalarse muy cerca de la Pescadería Vieja, su primer Bichero.
El actual inaugurado el pasado 12 de diciembre de 2018, está situado en la Plaza de Vargas 4, en lo que fueron las cocheras del Palacio del Virrey Laserna.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Antes de escribir sobre la Vermutería de Genaro Cala, permítanme hacer una pequeña introducción de esta bebida llamada vermut, que significa “ajenjo” o “absenta” en francés o alemán, es una planta medicinal amarga, que se mezclaba con vino y que consta en escritos, que fue utilizada por el médico Hipócrates, 400 años antes del nacimiento de Cristo.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Esta nueva taberna jerezana acaba de cumplir su primer año, se inauguró el 10 de julio de 2018 y sus propietarios son dos conocidos restauradores jerezanos: Miguel Gómez y Luis Pino, a su vez propietarios del Tabanco Las Banderillas, situado a pocos metros de este.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en el Barrio de Pío XII en el Distrito de Chamartín, se inauguró en 1994. Su propietario actual es Alfonso Luca de Tena, que se lo ha quedado por su mujer Ana, vinculada a Marian desde niña, por la amistad de sus padres.
Alfonso es un autodidacta de la cocina y el mismo se define como “cocinilla”, sus primeros pinitos en el sector fueron en compañía de su primo Iván con el Catering El Sibarita.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situado en la zona de más caché del Barrio de Chamberí. Se inauguró en 1973 y su primer propietario fue Sebastián Criado Sotomayor, un referente de la alta sociedad del momento. En el año 2002, lo compran los hermanos Lorenzo, Fermín y Sebastián, propietarios de la Cafetería Almagro, que darán al local un toque de modernidad en la
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Pedro Espina es sin duda uno de los grandes maestros de la cocina japonesa en España, que la conoció circunstancialmente, a través de las artes marciales.
Con 15 años, conoció la cocina de la mano de Angelita la madre de un amigo, que le inculcó el sentimiento de lo que es cocinar y le marcó para siempre.
Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Es el nombre de la hija y de una ahijada de Luis Moreno, su propietario, que le gusta poner a sus restaurantes el nombre de pila de sus mujeres. Su primer restaurante se llama CASILDA, el nombre que le puso su mujer, y tiene algo que ver con la vida de Santa Casilda y está en Valdemoro.
