Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este bonito restaurante está situado en una zona muy tranquila, en el Paseo de la Habana, en un jardín, que parece un vergel, entre lo que fue TVE y el Santiago Bernabeu. Se entra por el jardín y en un distribuidor, donde está situada la barra del bar, decides donde comer, en sus comedores interiores o en el exterior.
Se inauguró en 1999, su propietario es Fernando Aguado, pero desde 2001, Eladio Freire, su Director General, es el que lleva personalmente, toda la gestión de este restaurante y otro, que se llama Al Punto, situado en otra buenísima zona del Campo de las Naciomes, en la Avenida de Machupichu.
Eladio, nació en La Coruña y a los 15 años, comenzó a trabajar en Santiago de Compostela, como a muchos, pronto se le queda Galicia pequeña y se viene Madrid. Estuvo muchos años en El Gamo, El Torreón, dos sitios emblemático de El Pardo, Su última etapa en Rianxo, hasta desembarcar en Al Paseo.
La cocina es mediterránea, está basada en la excelencia de su materia prima. Su responsable es Oscar Calvo, un profesional formado en la Escuela de Hostelería de Madrid y complementó sus estudios, trabajando con grandes profesionales.
Su carta está muy bien equilibrada, con entradas, primeros, arroces, verduras, pescados y carnes. Los arroces son el plato estrella de Al Paseo.
Para que tengan una muestra de cada uno de estos apartados:
Entradas.- Berenjenas a la andaluza, con foie y jamón Ibérico, marinado de atún, con guacamole y piñones, croquetas de Ibérico con chanquetes de huerta, boletus a la plancha con ajo y jamón de bellota y…
Primeros.- Ensalada rusa con carpaccio de pulpo y langostinos, ensalada de bogavante con vinagreta de su coral, ensalada de tomate rosa con lomitos de bonito en escabeche, zamburiñas a la plancha y…
Arroces.- Arroz ciego, con gambas peladas, mejillones y pollo, con carabineros y gambas, caldoso con rape y almejas y fideos negros cremosos, con langostinos y mejillones.
Pescados.- Cocochas de merluza con almejas en salsa verde, tartar de atún, con sal de ajo y hierbas de Provenza, lomo de bacalao a la brasa, con salsa Bilbaína, lomo de atún rojo a la plancha y merluza de varias formas.
Carnes.- Villagodio de buey a la brasa de encinas, steak tartar, carpaccio de lomo de buey, solomillo a la brasa, chuletas de lechal a la brasa de carbón, cochinillo lechal confitado crujiente y otras platillos, más, acompañan a las carnes unas deliciosas patatas soufflé.
Postres.- Arroz con leche casero al aroma de canela y limón, flan de queso ricota con helado de ron con pasas, milhojas de praliné, nata y chocolate, carpaccio de frutas, melón, mango y fresas y …
La bodega es buena, con referencias de D.O. nacionales y extranjeras, algunas referencias no muy conocidas y extraordinarias, es conveniente dejarse aconsejar, te puedes llevar una grata sorpresa.
Precio medio 50 €.
Cierra Domingos en la noche.
Paseo de la Habana, 65.- Madrid .- Teléfono 914576103/5403
