Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Está situada a escasos metros de su hermana mayor, La Montería, es el Barrio de Retiro. Una nueva apuesta del Chef Miguel Ángel Román con la gastronomía madrileña y más en concreto con su barrio de toda la vida.
En esta nueva etapa le acompaña su hijo Adrián en la cocina, una persona joven muy bien preparado en los fogones, con unas ideas muy claras, que garantiza la continuidad de esta familia de restauradores.
Este nuevo local se inauguró en 2016 y ha sido una obra de arquitectura muy complicada. En este lugar estuvo hasta que Miguel Ángel lo adquiere, el restaurante Emaús, una institución gallega en el barrio. Eran dos locales separados por un muro de carga y actualmente es un solo local en forma rectangular, diáfano y convertido en comedor.
El restaurante gira en torno a una gran barra centrada, en forma de U con la base larga, donde se sitúan una serie de banquetas, donde poder comer o tomar el aperitivo. . En tornos a esa barra, se sitúan mesas altas, con capacidad para cuatro personas, con sus correspondientes silla altas con respaldo, done se come confortablemente.
Sus paredes perimetrales y el techo, están forrados en madera, con el resto pintado en tonos claros y con una iluminación artificial con lámparas con tulipas de juncos tipo orientales
Su carta toca todos los palos, se compone de más de cincuenta platos, para no cansarlos me he permitido hacer una pequeña selección sobre los mismos.
Empezando con los molletes, se pueden rellenar de jamón, tomate, parmesano, y albahaca, cecina y pesto de cherry, pringá de puchero y…
Como entradas tradicionales para compartir: Cebiche de quinoa y champiñones, pimientos rojos al carbón con bonito costera, ternera del Guadarrama en fino Rosbif, croquetas de boletus, gambas gabardina invertida, carabineros a la brasa, setas, huevo, patata y trufa…
Otro pequeño capítulo son los arroces, que los preparan: con zamburiñas, con verduras y pintada, con abanico ibérico y alcachofas y risotto de callos.
De pescados: Atún rojo con salmoresjo, pixin (rape) parrilla con ajitos, lomos de bacalao en hojas de plátano…
De carnes: Muslitos de conejo, callos con mucho morro, lomo de vaca al carbón, albóndigas de cordero lechal al curry…
Y como final feliz, un postre para los golosos: Crema de queso, nueces y PX, milhojas de frambuesas al cardamomo, torrija brioche y vainilla al bourbon y para los no golosos una tabla de quesos: Azul tres leches, majorero de cabra…
La carta dispone de información de alérgicos bajo petición.
Esta carta, se complementa con la de vinos, compuesta por blancos, tintos, rosados de interesantes referencias de casi todas las denominaciones de Origen, así como, cavas, champanes y bebidas espirituosas.
Precio medio 35 €.
Cierra domingo noche
Doctor Castelo 9-11.- Madrid
Teléfono 910 66 01 67
