Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
En 1982, el matrimonio formado por Hilario Guzmán y Rosario Garro, junto a sus hijos, deciden venirse a Madrid a ganarse la vida, desde su Candeleda Natal.
Se instalan en el Barrio de Bilbao, una zona nueva, situada al sur de la calle de Alcalá y cercano al Cementerio de la Almudena.
Hilario empieza como repartidor de Butano y una enfermedad, le retira de ese trabajo por no poder hacer esfuerzos físicos y les llega su oportunidad. Se traspasa un bar frente a su casa y se quedan con él.
Rosario tenía experiencia en la cocina, había trabajado como ayudante en el Seminario de Arenas de San Pedro y no le dio ningún miedo tomar la responsabilidad, de dar de comer a sus clientes. Conocía de la mano de su madre, la rica y tradicional cocina abulense y entre todos, poco a poco, se hacen con su lugar en el Barrio.
En 1991, fallece Hilario y un año después Rosario y sus hijos, deciden comprar el local y Miguel Ángel, uno de sus hijos, estudia hostelería en la prestigiosa escuela del Cordón Bleu, donde se forma y hace las prácticas con Martín Berasategui y David Muñoz.
Desde 2020, el único propietario es Miguel Angel Guzmán. Su cocina es un de la tradicional que hacia su madre y la innovadora que aprendió en la escuela.
El local es muy agradable, está dividido en dos partes. La interior compuesta por una buena barra y muy pocas mesas circunvalándola. La exterior, una muy buena terraza, cerrada y climatizada, donde se guardan todas las normas y distancias exigidas por el covid 19. Para el buen tiempo, dispone de una zona al aire libre, de similares características a la descrita.
Su carta está confeccionada en tres partes: Raciones, Recomendaciones y Sugerencias.
Dentro del grupo de las Raciones: destacan los lomos de sardinas con tomate rayado, perejil y aceite, morcillas de Burgos con pimientos del piquillo, croquetas de boletus en temporada, oreja a la plancha, croquets de txangurro, una variedad de patatas y huevos y pescaditos fritos a la andaluza.
Como Sugerencias: Berenjenas a la miel, pulpo braseado, chipirones de anzuelo a la plancha con ali-oli, callos a su estilo, rabo de toro a la cordobesa, en temporada setas guisadas con salsa de rabo de toro (exquisitas) y algunas cosas más.
Como Recomendaciones: Sus especialidades, torrezno de Soria, patatas revolconas, entrecot troceado con patatas, costillar asado a baja temperatura y por encargo paletilla de cordero de lechal y cabrito de la zona de Candeleda.
Los postres son caseros y muy recomendable la leche frita y los canutillos, amén de los tradicionales.
Todos los días, de lunes a viernes, preparan un menú consistente en varios primeros, segundos y postre con su bebida correspondiente a 11 €.
La bodega es correcta con buenas referencias de las Denominaciones de Origen más conocidas y a unos precios ajustados.
Precio medio 25 €.
Cierra domingos noche y lunes.
Calle Fernando Gabriel, 5
Teléfono 91 304 10 33
Madrid.