Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

En 1906, Patricio Ruiz abre su primera taberna en la calle de la Victoria, 12, en pleno centro de Madrid. Comienza vendiendo vino dulce embocado, procedente de Casarrubuelos (Toledo), acompañado de rosquillas y emparedados. Funcionaba bien su

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taberna y decide en los años 20 ampliarlo con bocadillos de chorizo, anchoas, sobrasada y fue tal su demanda, que en un día vendieron hasta 1500 bocadillos y tuvieron que ampliar el horario y la plantilla, hasta las 3 de la mañana.

 

Todo iba miel sobre hojuelas hasta que estalla la guerra civil, llega el año 40 y la falta de harina para hacer pan hace inviable el negocio de los bocadillos. Su hijo compra en un comercio cercano gambas, solía ir a última hora de la tarde y conociendo que es un producto perecedero, las compraba a muy buen precio y empieza a dar el vino con un plato de gambas a 1,60 pesetas (0,10 €).

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Su fama se extiende por todo Madrid y cruza las fronteras y al ABUELO  se le conoce en todas partes. Comienza la expansión y las siguientes generaciones abren en 1974 Núñez de Arce 5, en 1996 el de la calle Goya 57, en 2015 en la calle Toledo 11  y en 2017 amplían con el local anexo en Goya  su “Casa de Comidas”.

Actualmente lo dirige Daniel Waldburger, que pertenece a la cuarta generación y  han procurado que todos sus locales conserven el sabor y el tipismo del primitivo.

Se sigue comiendo de tapas y raciones, si bien en la “Casa de comidas” de la calle Goya 57-B, preparan un menú de día de lunes a viernes a 19,50 €.

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Su decoración es la que una taberna de Madrid de principios del XIX, los comedores tienen un zócalo de azulejos y en algunos de ellos cuelgan de sus paredes y techos jamones que no están en plan decorativo, sino para dar buena cuenta de ellos.

Su carta empieza con sus Especialidades de la Casa: Gambas ajillo, al ajo negro, al aceite de azafrán y pimentón, a la plancha, al ajo limonero y roja del Puerto de Mahón, langostinos a la plancha, croquetas de gamba roja y ajillo.

Mariscos: Caldereta de langosta, langosta frita, langostinos a la gabardina, banderillas de langostino con mojo picón, cigalas plancha aliñadas al ajillo…

Chacinas: Jamón ibérico D.O Guijuelo, salchichón y chorizo ibérico de Salamanca, lomitos, Quesos manchegos.

De la huerta: Espárragos trigueros a la plancha, patatas bravas, alioli o mixtas, champiñones a la plancha, salmorejo, ensaladas…

De la granja: Huevos rotos con jamón, revuelto de ajetes con gamba, tortilla española, revuelto de morcilla.

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Cocina del Abuelo: Rabo de toro al vino de su viña, callos a la madrileña, carrilladas de ternera guisadas al vino del abuelo y cocido madrileño.

Arroces: De cigalas, paella valenciana y fideua alicantina de gambas.

Del mar: Calamares a la andaluza, sepia a la plancha, pulpo a la gallega, cazón en adobo, chipirón de anzuelo a la plancha…

Carnes: Lomo de vaca gallega madurado, chuletitas de lechal, codillo ibérico braseado, paletilla de lechal al horno y pincho moruno de cordero.

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De la matanza: Morcilla de Burgos, oreja a la plancha, mollejas de cordero lechal y croquetas de jamón ibérico.

Y para terminar algo dulce: Tarta de chocolate, tarta casera de queso, helado de violeta y leche merengada.

La bodega está muy bien surtida, con un vino de bodega propia de Toro.

Precio medio 35/40 €

No cierra ningún día.

Victoria, 12 .- Teléfono 910 000 133

Núñez de Arce, 5.- Teléfono 910 000 133

Goya, 57.- Teléfono 910 000 133

Toledo, 11 .- Teléfono 676 834 135


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