Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Edición: Diego Caballo
Este coqueto restaurante chino está situado en un bonito chalet, en la zona de residencial de Arturo Soria. Dispone de un maravilloso jardín donde poder comer y cenar, si el tiempo lo permite, muy demandado en los tiempos que estamos viviendo.
Se inauguró en julio de 2010 y su propietaria es Julia Zhou, director general del Grupo Mandarín Gourmet, que posee varios restaurantes en Madrid.
El alma mater del restaurante es Alex Shen, lleva con nosotros algunos años y conoce nuestros gustos. El dirige al equipo de cocina y sala, se encarga de asesorar a los clientes, tomarles la comanda y recomendarle el vino adecuado.
Los más de 100 platos de los que prepara El Bund, son de las cocinas China de Canton, Sichuan, Pekin y Shanghai.
Es un restaurante auténtico, lo acredita los muchos clientes chinos que te encuentras. Para mí y para una gran mayoría, el desconocimiento de estas cocinas es manifiesto y no sabemos distinguir las diferencias existentes.
Para que tengan una idea, la cocina sichuanesa es más salada y picante, la cantonesa contiene menos sal, con variedad de componentes y salsas agridulces, la pekinesa es más saciante, con platos de caza, especialmente el pato y muy elaborados, la shanghainesa es la más moderna y conocida, hasta que ha surgido la Hangzhou y es, la que está de moda.
Está decorado elegante y finamente, su acceso comunica con un salón de espera, donde te reciben, muy amablemente. Tiene comedores independientes, con buena luz natural y con vistas al jardín, el sitio más demandado, en las circunstancias actuales.
Las veces que he ido, ha sido acompañado de un amigo, que conoce a la perfección su cocina y sus platos, que alcanzan un valor añadido al prepararse con materia prima española, sirva como ejemplo la presa ibérica laqueada con citronela.
Para que tengan una idea, podemos empezar: rollitos de setas de masa de arroz con varias texturas rellenos de setas y verduras, cazuela de berenjenas yuxiang, xiaolongbao shanghainés, dimsum changfen, guotie de langostinos, jiaozi de pollo y maiz a la plancha, ensalada, de medusa, volandeiras con soja y cebolleta al vapor...
Pescados: Lubina al agridulce de frutas, lubina ajillo con fideos al vapor, langostinos gong bao (al estilo tradicional de Cantón, con verduras, cacahuetes y guindilla), bogavante y vieira a la cantonesa, anguila a la parrilla, olla sichuanesa de calamares y gambas y …
Carnes: Cerdo ibérico con citronela, cerdo iberico laqueado, panceta al estilo de la abuela, dados de ternera a la pimienta negra, ternera con salsa de ostras, pato laqueado pekinés tradicional, pato crujiente, pollo frito a la sichuanesa, cordero asada de Mongolia...
Postres: Podemos terminar con algo dulce como la fondant de chocolate sin gluten acompañado de una bola de helado de vainilla, mousse de mango y coco, tiramisú de te verde, calabaza frita con helado de coco...
Y como no, té rojo pu-erh, té verde e infusiones...
La Bodega está muy bien equilibrada, con una docena de vinos blancos, de diferentes uvas y variadas Denominaciones de Origen. Tintos seleccionados de las D.O. Ribera, Toro, Madrid, Alicante, Rioja, Extremadura, Somontano y Monastrell, Bobal y Coupage.
Y, por último, unas joyas clásicas de la Ribera del Duero y la Rioja.
La Carta de Vinos "La Joya Oculta" elaborada por Jimmy Lim" con selecciones valoradas, con más de 90 puntos en las prestigiosas Guías Parker y Peñín.
Precio medio 35/40 €.
Calle Arturo Baldasano, 22.- Madrid
Teléfono 911 151 813
