Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN) 

En 1930 tres abulenses, con parentesco entre ellos, deciden montar una “casa de comidas” en los bajos de una casa construida en 1880 y que  fue un Palacete propiedad de los Marqueses de Cubas Urquijo. Le ponen el nombre de Hylogui, nombre que se corresponde con las primeras letras de sus nombres de pila, Higinio, Lorenzo y Guillermo.

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En un principio trabajaron Higinio y Lorenzo en la sala y la “tía Remi” en la cocina, que era la mujer de Higinio. En los años 70, se hacen cargo del negocio Santiago y Nino hasta su jubilación.

 

Empezaron en el local que actualmente es la taberna y se amplió con el otro local de la finca, diáfano y de grandes dimensiones.

Se encuentra situado en el precioso Barrio de Las Letras, muy cercano al Congreso de los Diputados.

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El restaurante ha permanecido muchos años con una decoración muy peculiar, pero en 1992 se jubilan Santiago y Nino y dejan paso a sus sobrinos, que son los  propietarios hasta 2017, año que por motivos hereditarios se sortean entre los herederos los bienes y a Nino le toca Hylogui Las Letras y a Mariano Hylogui Leganés, una sucursal que abrieron en 1992 (ver en cuadernosdeviajes.com). La responsable actual es Lorena, hija de Nino.

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Hacen una reforma en profundidad y en el sótano aparecen una serie de habitáculos que, por sus formas y huecos, parece que fuera parte del banco, que era el negocio de los marqueses y en un hueco parece que fuera el sitio donde estaba la caja fuerte. Han respetado sus bóvedas de ladrillo visto y lo tienen de bodega, donde reposan unos magníficos vinos, anteriores al 70 del siglo pasado.

Su decoración es modernista, con sus paredes pintadas en tonos claros, con cuadros y buena luz, han respetado una ventana que era el patio del antiguo palacio. Sus sillas están tapizadas hasta el respaldo, dándole una sensación de modernidad y confort, aunque a mi parecer, un poco fría.

El motivo del cambio me lo explicaba Mariano, el local por lo grande y diáfano era muy ruidoso, se ha segmentado en tres amplios comedores, se han insonorizado paredes y techos y el forrar las sillas en tela, amortigua mucho el ruido.

Con la reforma se han cargado ese ambiente a casa de comidas,que tan entrañable era para muchos clientes.

Pero lo que por fortuna no ha cambiado es su cocina y sus platos, sigue Ana a cargo de esa maravillosa cocina de carbón, tan complicada de mantener.

Su carta es amplia, sus guisos, contundentes, como las judías blancas con almejas ¡espléndidas¡

De entrada, para compartir si se van varios, unos huevos rotos con pimientos de Padrón y jamón ibérico, las colas de langostinos al ajillo, los calamares fritos a la andaluza, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son alguna de las cosillas.

El fuerte de Hylogui son las verduras de temporada, como la menestra  natural, los corazones de alcachofas rehogadas, las berenjenas rebozadas, las setas y la variedad de ensaladas, el aguacate con gambas y salsa rosa, las endivias con salmón o con queso de roquefort.

De sus guisos aparte de las judías blancas con almejas, las lentejas, la sopa de almendras y el arroz con bogavante.

De pescados los que recomienden del día, pero suelen tener casi siempre un buen cogote de merluza, el atún rojo a la plancha, el bacalao a la portuguesa, el mero y rape a la plancha.

De carnes hacen muy bien la gallina de corral en pepitoria, el cordero asado, el cabritillo frito, el cochifrito, el rabo de toro y el chuletón a la piedra.

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Para los amantes de la casquería, los sesos a la romana, las criadillas de choto empanadas, las mollejas de cordero y los callos a la madrileña.

De postre algo casero, como el arroz con leche, las natillas o la tarta de queso.

La bodega aceptable, con buenas añadas de la Ribera del Duero y de Rioja, siendo los vino de la casa de la Finca La Estacada y Valnogal.

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Cierra los domingos en la noche.

Precio medio 35 €.

Ventura de la Vega, 3.- Teléfono 914297357.- Madrid.


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