Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Nace este restaurante en 2011 como una pequeña taberna en la calle Lombía, en el Barrio de Salamanca. Su propietario es Antonio Martínez, un empresario dedicado a negocios de construcción y que jamás había pensado dedicarse a la restauración.

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El motivo de montar la primera Gaditana, se debe a su hija Sandra, una entusiasta de la cocina, que le pidió a su padre estudiar y estuvo durante cinco años aprendiendo en la Escuela de Hostelería de Murcia. Cuando terminó, se presentó al Campeonato Juvenil de España de Cocina y lo ganó.

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Su primer trabajo fue en la cadena hotelera NH y después se marchó a Londres.

Su padre, con la idea de tenerla cerca, le ofreció montarle la primera Taberna La Gaditana y ella aceptó. Actualmente compagina Londres con Madrid.

Antonio es murciano y el nombre de La Gaditana, lo puso en homenaje a la tierra donde nació su mujer. Con Antonio colaboran además de Sandra, sus hijos Raúl y Rubén.

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En 2013, muy cerca de la primera, abre su segunda Gaditana, en la calle Fuente del Berro. Un buen local, que hace esquina con una hermosa barra y una decoración muy andaluza, donde Raúl y Rubén son los encargados del establecimiento y donde han ido conociendo los entresijos de llevar un restaurante.

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En 2018, monta su tercer Gaditana en el Paseo de la Castellana, 56, en un local que había sido antes restaurante. Y a la cual, me voy a referir en este post.

Se accede desde el exterior a través de una rampa para salvar el desnivel de la calle y con lo primero que te encuentras es con un pequeño vivero de langostas y con un expositor de pescados y mariscos, ambos son parada obligada contemplativa.

Tiene dos zonas definidas, a la izquierda, conforme se entra, te encuentras con la barra y mesas altas con sus taburetes, donde picar o comer informalmente. El resto del salón, es el comedor, está decorado en forma sencilla, con mucha luz y mesas distribuidas en su entorno. Destaca un sofá corrido, que ocupa la pared medianera con el Paseo de la Castellana.

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Su carta es variada, predominan los productos del sur y tiene platos atrevidos.

Buena variedad de ensaladas, como muestra; la de tomate confitado con dados de atún rojo, macerado en trufa y menta o la de langostinos con aguacate y foie.

Entrantes Fríos: Jamón Ibérico de bellota de Sánchez Romero Carvajal, pastel de ortiguillas con reducción de queso Payoyo y…

Entrantes Calientes: Huevos poché con trufa y hongos, poquito de tó:surtido de pescaito frito con tortillitas de camarones, pulpo a La Gaditana sobre crema de papas chipioneras, parrillada de verduras…

Pescados: Tartar de atún rojo con caviar de Mújol, cocochas de bacalao a la vasca con angulas del Cantábrico…

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Carnes: Chuleta de vaca gallega con hueso, maduración 40 días, timbal de rabo de toro con foie y trufa, pluma ibérica a baja temperatura son salsa romescu,… 

Arroces y Calderos: Arroz de carabineros, del señorito Manuel, de secreto ibérico con foie y boletus y calderos de arroz con carabineros y con bogavantes.

Postres: Tartas de dulce de leche, de naranja, de tres chocolates, de queso gourmet, piononos de Santa Fe…

A tener en cuenta las Sugerencias del Chef y su famosa ensaladilla rusa, con una capa de huevas de Mújol.

La bodega es bastante completa con referencias de las más conocidas Denominaciones de Origen, incluidas Jerez, Manzanilla de Sanlúcar y Tierras de Cádiz.

Excelente terraza en el Paseo de la Castellana.

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Precio medio 30 €.

Cierran domingos noche.

Taberna La Gaditana, calle Lombía 6, Teléfono 914 317 666.- Madrid

Restaurante La Gaditana, Fuente del Berro, 23 Teléfono 911 153 751.- Madrid

Restaurante La Gaditana, Paseo de la Castellana, 56. Teléfono 910 587 538.- Madrid

  


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