Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN

Edición: Diego Caballo

Está situado en el centro del Pueblo de Guadarrama y es uno de los restaurantes singulares de la Comunidad de Madrid.

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La historia de este restaurante nace en 1947 cuando Gabino del Valle Martín, natural del Boalo, se traslada a Guadarrama y adquiere un local, más o menos frente al actual. Su mujer le reprochó ¿el por qué allí? Su explicación fue: ¿porque pasa la carretera?

Montaron una tienda de ultramarinos “tipo colmao”, donde había de todo y la llamaron “La Madrileña”. El abuelo Gabino fue un visionario.

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En 1960, Gabino inauguró el local actual y lo dedicó en principio a despacho de vinos, que lo llamó “El Madrileño”, que ocupaba lo que es la zona de bar en la actualidad.

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El cambio a “casa de comidas”, se produce cuando Juani (hija de Gabino), conoce a Valentín, un Guardia Civil de la Agrupación de Tráfico, que se casa con él, decide dejar la Agrupación de Tráfico y dedicarse en cuerpo y alma al despacho de vinos. La buena mano para la cocina de Juani, se hizo notar con sus tapas y guisos y los clientes empezaron a acudir por el reclamo de sus platos. Poco a poco se hacen conocidos y reconocidos por sus vecinos y es un lugar muy visitado por su auténtica cocina y lugar de paso, para los viajeros, con dirección al noroeste de España.

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La construcción del Túnel de Guadarrama dio vida a la zona y era uno de los sitios donde los técnicos y contratistas del Túnel se daban cita para comer.

En la actualidad lo dirigen los nietos de Gabino, Oscar y Rubén, a los que les salieron los dientes entre pucheros, aprendiendo de su madre. Han ido ampliando su sello poco a poco, cambiaron el concepto de casa de comidas por el de un restaurante especializado en platos serranos. Lo mismo ha pasado con el local, donde se han realizado varias ampliaciones, la última el año pasado, haciendo un amplio y bonito comedor, en lo que era la terraza, consiguiendo su integración arquitectónica, con piedra y maderas sin desentonar con la parte primitiva.

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Oscar y Rubén han conseguido elevar al “Madrileño”, a nivel internacional, con el “PRIMER PREMI a la millor paella del món”, celebrado en Sueca (Valencia) el 12 de septiembre de 2021 (se acompaña foto)

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El acceso se realiza desde una zona peatonal al bar. Una amplia barra situada a la izquierda de la entrada te da la bienvenida con dos grifos de cerveza y unos expositores, llenos de ricas tapas. Con mesas altas donde cómodamente tomar el aperitivo o hacer una comida a base de tapas y raciones.

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Su cocina está situada en el paso a los comedores y su responsable es Eleni Brasil, una persona que borda los platos regionales madrileños y los de la Sierra del Guadarrama.

De las Salas, aparte de Oscar y Rubén, su responsable es Sebastián Vilches (Sebas), que lleva más de 30 años en la casa.

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Su carta se compone de unos Entrantes, Ensaladas, Setas y Hongos, Pescados, Carnes y guisos tradicionales y Postres.

Para que tengan una idea de lo más emblemático de cada apartado, empezamos con:

Entrantes. Judiones de la Granja. Callos a la madrileña. Habitas baby con huevo frito y virutas de jamón. Zamburiñas a la plancha con picadillo Madrileño y …

Ensaladas. Tomate raf del Cabo de Gata con ventresca. Ensalada de perdiz en escabeche. Ensaladas de corujas o berros y …

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Setas y hongos. Champiñones a la plancha. Boletus edulis a la plancha. Revuelto de sinfonía de setas con gambas y en temporada níscalos con almejas.

Pescados. Lenguado a la plancha. Rodaballo de ración a la plancha. Chipirones a la plancha y …

Carnes y Guisos tradicionales. Entrecot plancha y Cabrito asado de la D.O. Sierra del Guadarrama. Manitas de cerdo con setas. Albóndigas de la abuela con tomate ….

Postres. Hojaldre de crema y nata. Tarta de queso con mermelada de tomate raf. Natillas caseras. Flan de huevo. Cuajada de la abuela................

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También disponen de una carta con las sugerencias del chef. Todos los jueves preparan la paella campeona del mundo de 2021 y los martes y viernes, su famoso cocido madrileño.

La Bodega es buena con interesantes referencias de La D.O. Rioja, Ribera del Duero, Bierzo, Toro. Madrid, Godello y otras.

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Cierra los miércoles por descanso de personal

Precio medio 50 €.

Calle Doctor Palanca, 3 - 28440, Guadarrama (Madrid),-Teléfono reservas 918 54 13 08


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