Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Edición: Diego Caballo

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Esta sencilla casa de comida gallega se inauguraen 2003, en una zona rehabilitada del Distrito de Tetuán,

concretamente en la calle Pamplona, nien comunicada y muy cerquita de la boca del metro de Estrecho

Ocupa la planta baja de un edificio de viviendas.

La entrada al restaurante, se hace a través de una zona de bar, que sirve de espera para tomar un vinito, mientras te preparan la mesa y echar un vistazo a su impresionante vitrina, donde poder empezar a contemplar el material allí expuesto.

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El comedor tiene forma de L y está decorado con sencillez y mucha luz, donde destacan en una zona del comedor, dos bonitas ventanas con cristales emplomados, con dos figuras pintadas de dos escudos heráldicos.

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Su propietario es Adriano Otero Frageiro, se ha jubilado y le ha pasado el testigo a su hijo David, que lo lleva desde hace algunos años. Pasa su tiempo entre Galicia y Madrid, pero cuando está aquí, sigue teniendo su cita obligada con sus clientes, después de 57 años, haciendo lo que le gusta “dar de comer” y por cierto muy bien. Le encontré en plena forma, pese a no haberle visto hace algunos años.

La vida laboral de Adriano siempre ha estado ligada a la restauración. Empezó de “rapaz” en el Hogar del Pescador en Portonovo (Pontevedra), pronto se le quedó pequeño y se vino a Madrid.

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A través de un conocido se colocó en Madrid y empezó a trabajar en “Airiños Do Mar”, una marisquería que estaba situado en la calle Orense 35 y que regentaba Indalecio Pascual, de muy gratos recuerdos para mí y que fue el trampolín de donde salieron varios restauradores, que incluyo en la Guía Miguelín y que merecen la pena visitarse. 

De aquí pasó a trabajar a Combarro, después a Rianxo, en la calle de Raimundo Fernández Villaverde y de este último dio el paso definitivo para montar su propio restaurante, con otro socio en un pequeño local llamado La Castañal. (ver en web Guía Miguelin.es).

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Posteriormente, ya solo y dentro de la misma zona, montó O`Centollo, en la calle de los Voluntarios Catalanes. Funcionaba muy bien, había que pedir mesa con varios días de antelación, hasta que un día cerró y no supe más de él.

La casualidad hizo que me encontrara a un amigo y conociéndome, me aconsejó un sitio nuevo, en el que él había estado, donde preparaban muy bien el arroz con bogavantes. Fui a tomarlo y ¡ele ahí ¡, que me encuentro con el desaparecido Adriano.

Su cocina es gallega, sus pescados, carnes y mariscos se los suministran desde las lonjas de El Grove y Bueu y Merca Madrid.

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Para empezar y para darles una pequeña idea, los mariscos más representativos son los camarones, percebes, zamburiñas, centollos ……… y otros platos como: ensaladilla, pulpo, empanadas variadas ………………….

Los arroces, son otros de sus platos estrella, destacan los caldosos de carabineros y bogavante, así como algún otro plato de cuchara como, los caños con garbanzos.

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Los pescados se preparan a la gallega, plancha u horno, destacando la merluza, el rodaballo, el bacalao, la lubina ……………

Las carnes, son también gallegas, destacan la vaca rubia gallega y las de Moaña. En temporada el lacón con grelos.

Los postres son caseros: la filloa es el más solicitado, junto al queso de tetilla con carne de membrillo la tarta de queso.

La bodega es correcta, con vinos de la “tierra”. Dispone de su propio vino albariño, embotellado por Bodegas Laxas y también buenas referencias de vinos blancos, tintos y espumosos, de las más conocidas Denominaciones de Origen.

Como dato curioso, Adriano no admite tarjetas, si talones.

El precio medio es de 60 €

Cierra domingos noche y lunes, Semana Santa y agosto.

Dispone de servicio de aparcacoches.

Pamplona, 19 – Madrid

Teléfono 914500885

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