Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Edición: Diego Caballo
Este pequeño y coqueto restaurante, está situado en Pozo Albero, una
zona de expansión de Jerez, se inauguró el 2 de junio de 2021 y su
propietario es el cocinero jerezano Juan Manuel Contreras.
No es un sitio de paso y los clientes que acuden, es porque alguien te
lo ha recomendado, principalmente por el método boca-oreja. Si bien mi
caso ha sido distinto, me contactó por wasap su sumiller Adrián Diosdado
invitándome a visitarles.
El local es pequeño, una sala rectangular, con una barra al fondo y
donde caben holgadamente, diez mesas. Además de tres mesas altas,
situada en la calle, junto a la puerta de entrada, que además de hacer
las veces de centinela, se puede tomar una copita o comer, si es
necesario.
Su decoración es agradable y sencilla, tiene sus paredes pintadas en
tono albero, con cuadros de vistosos paisajes campestres y cuelgan del
techo unas lámparas de mimbre, haciendo juego con el color de las
paredes.
Juanma su cocinero propietario se formó en la Escuela de Hostelería de
Jerez en 2007, cuando terminó hizo prácticas en el Grupo Ace, se marchó
a Irlanda y se volvió. Su puesta de largo en la cocina, le vino de la
mano de Manuel Valencia, un atípico cocinero jerezano, propietario de La
Andana Grande, sin duda uno de los grandes, que se codeaba con lo más
granado de la profesión.
Su último restaurante, antes de ponerse por su cuenta fue La Piedra.
Juanma define su cocina como tradicional de contrastes y añado, con
toques de autor buscando romper sabores.
Su carta está basada en los productos de temporada. No es muy extensa y
sus platos permanecen en función de cómo es la acogida de su clientela.
La tiene pensada para ser compartida y los platos se sirven algunos por
medias raciones, con el fin de poder degustar alguno más. Suele tener
algún plato fuera de carta.
De la atención de la Sala, se encarga Adrián y Juan Miguel Vega, un
profesional con experiencia conocido el sector con el alias de “Vega”.
Para que sirva de muestra y darles una idea, podemos empezar por unas
entradas para compartir, como su Ensaladilla de gambas. – Boquerones
confitados con ajos y vinagreta de oloroso (fuera de carta). – Cristal
de sardina ahumada con chutney, pesto y tapenade.- Taco de pulpo con
velo de panceta.- Ensalada de salmón marinado durante 24 horas en
remolacha, con pepinillos y mahonesa de ahumados y no pueden faltar sus
croquetas, que las preparan de dos tipos: de jamón y de estofado de
cerne con setas y algunas delicias más.
Otro de los protagonistas de su carta, son los pescados de temporada
como ocurre con el atún, donde su barriga que es muy grasienta, la
acompaña de un kale escabechado al limón, que contrasta con esa grasa y
le ayuda a comerla. - Corvina asada sobre una base de jugo de pimientos
asados, punto de emulsión de hierbas y uvas. - Chipirón relleno al
ibérico y ……...
Su oferta de carnes, se materializan en platos elaborados como: Canelón
preparado con carrillada de cerdo y queso viejo, las manitas de cerdo al
vino tinto, las mollejas de ternera glaseadas, la presa ibérica con
jamón y el entrecot y chuletón de vaca de raza frisona o simmental.
Para finalizar, algo dulce, como la crema de piña asada helado de coco y
gel de hierbabuena, picotas confitadas en almíbar de vermut y helado de
hierbabuena y algunas cosas más.
La Bodega, es responsabilidad de Adrián Diosdado, un profesional con más
de quince años de experiencia, que ha preparado una cuida selección de
unas treinta de referencias y sacas especiales, que se venden por copas
o botellas, de vinos Generoso de la D.O Jerez, Tintos y Blancos de la
D.O. Tierras de Cádiz y de otras D.O.
En su carta, han preparado un menú degustación, seis platos más el
postre por 40 €, que se pueden maridar con seis vinos, seleccionados por
Adrián por 35 €.
Me gustó el lema del restaurante. 100 % CARIÑO Y 0 % TONTERÍAS
Desde el 3 de julio, cierran domingo y lunes.
Precio medio 25/30 €. (con vino de la casa).
TUGA
Calle José Ortega y Gasset, 11407 Jerez de la Frontera
Teléfono 856 17
