Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Edición: Diego Caballo

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Este  bonito restaurante está situado en una nueva zona residencial de
Pozuelo de Alarcón, muy próxima a la A-6. Un espacio muy exclusivo, que
me llamó la atención, ya antes de entrar, por su fachada en negro y  su
preciosa terraza, tambien en tono oscuro, que contrasta con el color
claro del edificio.Su propietaria es Patricia Carbajosa, una
emprendedora que decidió el 8 de marzo de 2014, fecha que se celebra
mundialmente el día de la Mujer Trabajadora,  abrir un restaurante
japonés un tanto exclusivo, que consistiera en una cocina de fusión
nipona-mediterránea.

 

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Empezó junto a un socio, que sería el encargado de la cocina y que a los
pocos días la defraudó, viéndose obligada a prescindir de él. Apostó con
valentía para continuar sola, contratando a grandes profesionales que
han pasado por su cocina como Andrés Madrigal, Diego Benito, Hugo Muñoz
y su actual Paolo Lima. Logrando con mucho esfuerzo y dedicación, que
KaButoKaji, sea un destacado referente dentro de los mejores
restaurantes  japoneses de España.

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Su interés y “sentimiento” por esta cocina, se la inculcó Pedro Espina,
el primer “itamae” y gran maestro de la cocina japonesa en España, que
Patricia conoció en el restaurante “Suntory” del Paseo de la Castellana.
Su sala es amplia, dividida en cuatro espacios, donde a mayor altura
está situada la zona de trabajo donde su chef Paolo Lima, prepara sus
ricas y preciosas creaciones.

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De la Sala, se encarga la propia  Patricia, que es el alma mater y la
acompañan un buen equipo de colaboradores.
Su decoración es elegante y sencilla, combina los tonos claros con los
oscuros, las separaciones de los espacios, lo hace con el mobiliario y
sus elementos decorativos. Sus mesas están distribuidas espaciadas de
tal forma, que te proporciona la intimidad suficiente, para sentirte a
gusto.
Cuida con esmero todos sus detalles, destacan en especial sus vajilla  y
en exclusiva la de Lacroix, con imágenes de “mujeres inspiradoras”,
reconocidas famosas de los diferentes ámbitos culturales.
Su cocina es de fusión, inspirada en el milenario arte japonés que busca
la perfección de la creación del plato, con un producto mediterraneo que
llegue a todos los sentidos.

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Su carta es muy variada y esto te permite probar muchas cosas y
diferenciar los matices de cada bocado.Una pequeña muestra para que
tengan una idea.
Empezamos con un aperitivo: Zamburiña a la plancha con aceite de sésamo,
con ademanes (vaina de soja tierna) al vapor con caviar de beluga y sopa
de calabacín.
Entrantes: Sunomono moriawase (alga wakame, pepino encurtido, pescado y
marisco aliñado con vinagres). Agedashi tofu (tofu frito en almidón de
patata con verdura glaseada). Yasaitame (salteado de verduras tiernas al
wok). Cococha de merluza (al pil-pil ahumado de miso, emulsión de ajo
negro y chips de ajo). Gyoza de pintada de bresse), entre otras.
Tempuras: Ebi (langostinos). De la casa Tempura KBK (daditos de
langostinos tempurizados con mayonesa picantes).Pescado blanco (frito
sobre su espina y gazpachuelo japo-malagueño).

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Sashimi y tartar: Este apartado lo componen dieciséis tipos distintos.
Moriawase (una selección de los mejores pescados frescos del día).
Degustación de atún (descargamento, tarantelo, solomillo y toro).
Sashimi de diferentes partes del atún, de salmón y pescados blancos.
Sashimi KBK (Sashimi moriawase variado, ikizukuri sentado sobre su
propia espina con ponzu o paté de trufa y dos ostras).

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Usuzukuri (tipo de corte) de pescado blanco en adobo gaditano (versión
japonesa del bienmesabe en corte fino).
Tartar de toro con huevo frito y papa canaria (versión de la casa de los
huevos rotos con atún). y …………
Carnes:
Costilla de Buey Wagyu (guisada 8 horas a fuego lento y glaseada con
salsa teriyaki).
Pollo de Corral, al estilo KBK.
Makis:
Uramaki Dragonfly (aguacate, salmón, mango natural y atún).
Uramaki de cangrejo de caparazón blanco.
Temakis:
Mollejas de cordero crujientes al estilo kebab. Toro picado y huevo
frito. Vieiras picantes.Carabinero Top (calibre grande con mayonesa
picante y la cabeza salteada).
Niguiris:
Cococha con pil pil de miso y ajo negro. De rodaballo con higo
caramelizado y azúcar moscabada. Salmón flambeado con sésamo garrapiñado
y miel de trufa blanca. Toro, miso y compota de manzana. …………………….
All Japan:
Pescado azul (chicharro, caballa con jengibre fresco rallado, en
temporada). Calamar con sisho y sal del Himalaya.
Postres:

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Terminamos con algo dulce y creativo, como el Pan perdido en Tokio(
torrija de pan brioche infusionada en hoja de limonero con azúcar
moscavada y su bolita de helado de sésamo negro). Plátano tempurizado
con reducción de maracuyá y helado de nata. Fresas flambeadas en vodka
perfumada de albahaca y helado de vainilla.
Su bodega está a la vista en una cava de cristal situada junto a la
cocina, donde dispone de cuidadas referencias de vinos, cavas y
champagnes, de regiones y de las más conocidas Denominaciones de Origen.
También, dispone de dos blancos, dos tintos y un cava para servir por
copas.
Sakes de varios tipos y una gran oferta de Tés Premium.
El ticket medio se ha reducido un 25 %, estando sobre 55/60 €.
Cerrado solo domingos en la noches.

Avda de Navacerrada, 1 - 28224 Pozuelo de Alarcón. Madrid
Teléfono +34 918 05 18 97
Para reservas y más información www.kabutokaji.es


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