Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este pequeño bar-restaurante está situado en Pueblo Nuevo, a 100 metros de la calle de Alcalá. Concretamente en la calle del Doctor Vallejo, muy bien comunicada, a escasa distancia del Metro.
Su propietario es Ramón Jiménez, un manchego natural de Herencia, que trabajó por la zona y que coincidió con Juana Álvarez, que trabajaba en la cocina. En abril de 2007 Ramón decidió ponerse por su cuenta y contó con Juana para que se hiciera cargo de la cocina. Les ayuda Cristina, que suele llegar al final de las comidas y es la que releva a Juani por las tardes/noches.
Ramón adquirió un pequeño bar donde en torno a una barra de madera tienen distribuidas cinco mesas, bien vestidas, con manteles y sobremanteles de tela y servilletas haciendo juego con el color del mantel, también en tela.
Su decoración es sobria y sencilla a la vez. Las paredes las tienen cubiertas por un zócalo de madera y el resto con espejos, quedando las partes libre estucadas en rojo.
Su cocina es casera, se come como en casa y su clientela es fija y está formada por personas que trabajan por la zona y matrimonios mayores, que por las circunstancias que sean, no les apetece cocinar y viene a tomar todos los días, el menú que Juani prepara. Tiene una excelente mano para los guisos y los asados y sus parroquianos se lo agradecen con su fidelidad y sus piropos.
Todos los días prepara un plato de cuchara, los lunes: lentejas, los martes fabada, los miércoles el cocido completo, los jueves la paella y los viernes lo deja libre, pero ese día suele hacer un contundente rabo de ternera.
Independiente de estos platos, siempre tiene tres más de primero, verduras, pasta etc y de segundo, carnes, pescados y huevos que completan el menú.
Tiene también una pequeña carta que se puede intercambiar con los menús a base de tostas o de raciones, estás últimas muy solicitadas en la noche.
De encargo confecciona unos menús a gusto del comensal, empezando con unas entradas al centro para compartir y un segundo de pescado o un asado de cordero o cochinillo con postre y vino (aceptable), a 30 € por persona.
Y después, la partida de Mus.
Las cenas son más informales y es Cristina, la que prepara las tostas: ventresca de bonito con mahonesa de pimientos, crema de queso manchego con cebolla caramelizada, mousse de pato con mermelada de tomate, sobrasada de Mallorca con queso fundido y como plato estrella la Hamburguesa Lexana unos 200 gramos de carne con doble de bacón y queso, salsa de tomate casera y cebolla caramelizada.
También se pueden complementar con buenas gambas a la plancha, al ajillo o en gabardina; unas croquetas caseras, ensaladilla rusa, huevos rotos con morcilla de Burgos o una fritura de pescaditos a la andaluza.
Algunos de sus postres son caseros y destacan el flan de huevo, el pudding, la crema catalana, las natillas el mousse de chocolate y la tarta de café.
La bodega es discreta, con algunas referencias de La Ribera del Duero y de La rioja a unos precios también bastante discretos. En este punto de vez en cuando Ramón te ofrece alguna sorpresa y conviene dejarse aconsejar.
Cierra el domingo.
Precio del menú 11 €. Carta 30 €.
Doctor Vallejo, 10.- Madrid
Teléfono 914085542
