Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Edición: Diego Caballo
Está situado en un edificio exclusivo de dos plantas, dedicado desde
siempre a restaurante, se llamaba Botafumeiro y en 2016, se hizo cargo
de él su actual propietario Carlos Rubio, que lo renueva en su
totalidad.

1
La dirección y el día a día lo lleva Javier Vivas, una persona muy
dinámica, que se encarga de las compras y de los madrugones a
Mercamadrid para conseguir los mejores pescados, para las brasas y
horno. Antes fue pescadero y conoce muy bien el producto y donde
obtenerlo.

2
El acceso se realiza por la zona de bar, donde se encuentran dos
salones, decorados de forma rústica, con una buena barra y en uno de sus
laterales, una de las cocinas, equipada con un impresionante horno de
leña y una gran parrilla, donde se preparan a diario los asados, una de
las especialidades de la casa.

En estos salones, se sirven los menús del día, de una gran calidad por
13,90 €.

3
Un pasillo comunica con un gran comedor, donde se sirven el menú
especial a 28 € y la carta.
Un salón decorado sencillo, pero con gusto, donde en sus paredes,
exponen cuadros, de artistas que se pueden adquirir.
En uno de sus laterales cuelgan del techo unos cilindros negros, que
hacen juego con las lámparas, pero mucho más grandes, que caen
perpendicularmente en el centro de las mesas, que son un conjunto de
extractores, para que se lleven el humo que sueltan las carnes, que se
terminan en la mesa, al gusto de cada comensal.
Dentro de este salón, tienen tres comedores privados para los que
quieran utilizarlos. En su planta primera, con entrada independiente
desde la calle, se comunica con un impresionante salón, con capacidad
para más de 200 personas, donde se celebran eventos.
También tiene una buena terraza para utilizarse en las noches, con buen
tiempo y es donde se sirve en las noches de verano.

4
Su cocina es tradicional castellana. Su jefe de Cocina es Víctor
Martínez, un conocido cocinero con mucha experiencia y que, junto a
Javier Vivas, se han propuesto impulsar los pescados a la brasa y al
horno de anzuelo, como el pargo, besugo, rodaballo y lubinas salvajes.
Como anécdota, ayer tenían una hermosa urta, pescado bastante
desconocido en Madrid.

El equipo humano de Fuente Labrada, está compuesto por 21 persona, todos
grandes profesionales, que los fines de semana se amplían con personal
de apoyo.

5

Nos prepararon una serie de platos para degustarlos, empezamos con una
cerveza con unas aceitunas, un chupito de gazpacho, cecina de vacuno de
la D.O. León, acompañadas por un pan de cristal con A.O.V.E y lima,
patatas revolconas con torreznos y un rodaballo grande, al horno con
guarnición de verduras. Un pequeño descanso con un sorbete de limón al
cava y continuamos con un chuletón cortado para que lo termináramos a
nuestro gusto. De postre un flan de huevo, con una base de caramelo,
deliciosa.


La primera parte la acompañamos con un Godello El Corral del Marqúes y
la segunda parte con crianza 2018 de Luis Cañas, de la Rioja Alavesa.

Independientemente, les voy a dar unas ligeras pinceladas de su carta,
para que tengan una idea y les acompaño algunas fotos, que nos
presentaron.

6
Para picar: Gamba plancha o cocida, zamburiñas a la plancha, pulpo a la
brasa con patatas ibéricas y patatas revolconas, jamón, lomo, cecina,
callos a la madrileña y ………………….

De la huerta: Espárragos trigueros a la sal, flores de alcachofas
confitadas con A.O.V.E con virutas de jamón ibérico, ensalas de le chuga
clásica o de escarola………………….

De corral: Huevos rotos con lascas de jamón ibérico, salteado de habitas
de Navarra con jamón ibérico, revuelto especial de la casa, con morcilla
de Burgos, trigueros, ajete y gambas ………

Sopas frías o calientes, de temporada, cocido a tres vuelcos, platos de
cuchara, judías de La Granja con matanza, verdina asturianas con
alistados de Huelva, de septiembre a mayo…………..

7
Arroces: Arroz caldoso con bogavante gallego y azafrán, de la D.O
Calasparra con carabineros de Huelva y negro con chipirones de la ría.
Todos para un mínimo de dos personas.
Pescados: Rodaballo del Cantábrico al horno, lubina de estero a la sal,
merluza bilbaína, bacalao al pil pil de pimentón de la vera, rape a la
parrilla………………

Carnes: Sus especialidades de asados de cordero y cochinillo, chuletones
de vaca rubia gallega al peso, chuletillas de lechal a la parrilla, rabo
de toro a la cordobesa…………….

Y, para terminar, algo dulce casero: Torrija con helado, tartas del día,
flan de caramelo…………
La bodega es buena, la cava la tienen situada en el acceso al comedor
principal y está compuesta por interesantes referencias de vinos blancos
y tintos de casi todas las D.O española.

8
No cierra ningún día de la semana.

Aparcamiento propio.

Ticket medio 55 €.

Calle Valparaíso, 10.- Fuenlabrada.

Teléfono para reservas 91 208 05 25


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