Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Este Convento Hospedería está situado en San Martín de Trevejo. Pertenece a la red de Hospederías de Extremadura, una iniciativa de la Junta y más concretamente de su Consejería de Turismo de convertir en hoteles de 4*edificios históricos,
situados en lugares de gran belleza, como es el caso que nos ocupa, un antiguo convento franciscano del siglo XV situado en la ladera del monte Jálama, en plena Sierra de Gata. Reconvertido en hotel, con un restaurante acorde con su categoría y dotado con todo lo actual: spa, piscina, pádel y conexiones de todo tipo. Han respetado el edificio original y han dedicado sitios singulares, como la antigua Iglesia, en sala polivalente donde poder comer, celebrar una congreso, una boda o cualquier acto social. Está preparada con megafonía y protecciones.
Era nuestra última noche (de momento) en esa bella tierra, fuimos al restaurante Uliveiras, el de la Hospedería. Su chef, Raúl Trujillo, nos había preparado en exclusiva para nosotros una propuesta, con unas cuantas de sus creaciones.
El comedor es moderno, acristalado, con vistas que permite ver el patio exterior, además de aportar una buena luz natural. Su decoración es moderna, más bien neutra, han cuidado mucho que no destaque sobre el conjunto monumental.
Su cocina es creativa, sus platos se preparan con productos de temporada y a ser posible de la zona. Podemos empezar con
algo para compartir: jamón ibérico de la tierra, la quesería con compotas artesanas, mousse de foie y almendras, bisqué de nécora acompañada de tosta de pan especiado y tartar marinero, mojo de bacalao con piña y algún otro plato más.
De pescados: Merluza de pincho al vapor con crema verde de almejas y brócoli, lomitos de salmonete confitado con tallarines de verdura sobre crema de cebolla roja y tomillo fresco…
De carnes: Popietas de secreto ibérico relleno de setas sobre parmentier de patata violeta, milhojas de lagarto ibérico, con crema de torta sobre cuscus de tomate, lingote de cochinillo crujiente, carré de cordero al horno…
Y para terminar, algo dulce: Copa de café cremoso con tierra de frutos rojos y bizcocho, pirámide de chocolate blanco crujiente con mousse de frambuesa y tartar de fruta fresca…
La bodega está bien dotada, con vinos de la tierra y de las D.O más conocidas.
También preparan un Menú de Día, de muy buena calidad, por 15 €, todo incluido, con cuatro primeros, cuatro segundos y seis postres, que son renovados sus platos con mucha frecuencia.
También ofrece Uliveiras, de la mano de su chef, un Menú Gastronómico, elaborado con maestría.
Como aperitivo: canelones de castaña agridulce y queso de cabra.
Entrante: Ensalada Sierra de Gata de chorizo crujiente y naranja acompañada de huevo a la plancha con vinagreta.
Pescado: Bombón de merluza relleno de vieira y langostinos con voluté de mar.
Carne: Solomillo de cerdo ibérico con timbal de verdura en salsa de cerveza tostada y miel de jálama.
Postre: Milhojas de chocolate blanco y galleta de higo.
Con bebida incluida, 30 € por persona.
El ticket medio de carta, está en 25 €.
Camino del Convento, 39. San Martín de Trevejo (Cáceres)
Teléfono .- 927 14 40 21
