LA CLAVE

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

El pasado mes de mayo, se inauguró en el corazón del Barrio de Salamanca, el restaurante LA CLAVE, en la calle Velázquez, 22, de Madrid.

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CASA BIGOTE

Texto y fotos: Miguel Casas  (GUÍA MIGUELÍN)

Este es un lugar emblemático de Bajo de Guía. El nombre de Bigote, está asociado a Sanlúcar de Barrameda.

Comenzó a navegar en 1967, de la mano de los hermanos Hermoso, Paco y Fernando, con la reforma de la bodeguita que años antes había iniciado su padre y empezaron a prepara las tapas y los buenos guisos marineros, esos que Fernando llama “guisos de abordo”, los que se preparaban en una cocina de petróleo en el barco. Tiene dos en perfecto estado de uso y la enseña como si fuera un relicario.

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ORIGEN TABERNA

Texto y fotos: Miguel Casas  (GUÍA MIGUELÍN)

Se inauguró el 20 de abril de 2015, en el Barrio de Arguelles y sus propietarios son el matrimonio formado por  Raúl Sanromán y Eva Sardina. Ambos profesionales cualificados del mundo gastronómico. Raúl aprendió con Salvador Gallego y Eva, estudió en la escuela de Hostelería de Lagos. Estuvieron trabajando en algunos sitios y su punto de  encuentro, fue Goizeko Wellington, donde trabajaron con David Marcano. El último, en la calle Ferraz, no satisfechos con su trabajo, toman la decisión de ponerse por su cuenta, trabajar para ellos mismos y es cuando deciden  coger el pequeño local de la calle Juan Álvarez Mendizábal, donde se  han consolidado y son todo un referente en el Barrio.

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CHININI BEACH

Este moderno “chiringuito”, lo montaron Miguel, Ana y Eduardo en septiembre de 2014. Miguel y Ana, llevan toda su vida en la restauración, son los propietarios del restaurante italiano San Juan en Jerez.

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