Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

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Este pequeño restaurante está situado en el Barrio de Salamanca, lleva más de treinta años siendo un referente de la cocina asturiana, se inauguró en 1987 y su propietario es Carlos Martínez, un asturiano de Parada la Nueva, un pueblito de Cangas del Nancea.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN) 

Esta taberna está situada en el Barrio del retiro y aunque es moderna, se inauguró en 2017, sus propietarios la han decorado con piedra, madera y ladrillos a cara vista, intentando darle una pátina de antigüedad.

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Su propietaria es Anna Klilish, una persona joven que domina la repostería, le aconseja Juan Marañón una persona

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Este nuevo restaurante, abierto en el otoño de 2016, es el hermano pequeño de La Castela, está situado en el Barrio de Retiro, separado por dos calles.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)                     

Esta exclusiva casa de comidas se inauguró en 1932 en la calle Nielfa y sus primeros propietarios fueron Paulino de la Riva y Obdulia, su mujer, que habían sido el chofer y la cocinera de don Antonio Maura, Presidente del Consejo de Ministros, durante el reinado de Alfonso XIII.

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En ese pequeño local estuvieron más de cuarenta años, entonces no se reservaba mesa y las gente hacía cola en la calle, adentro tenía el sitio justo, para unas pocas mesas.

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Está situada a escasos metros de su hermana mayor, La Montería, es el Barrio de Retiro. Una nueva apuesta del Chef Miguel Ángel Román con la gastronomía madrileña y más en concreto con su barrio de toda la vida.

LA MONTE

En esta nueva etapa le acompaña su hijo  Adrián en la cocina, una persona joven muy bien preparado en los fogones, con unas ideas muy claras, que garantiza la continuidad de esta familia de restauradores.

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Esta taberna se inauguró en 1998 ocupando un pequeño local del número 54 de la calle Padilla, en el barrio de Salamanca. Tras un periodo de guerra vecinal, se trasladan al local derecho de la misma finca, más espacioso y  donde continúan en la actualidad.

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Su propietario fue Jaime Rivero, que llevó las riendas hasta 2009, que decide que es hora de dejar la primera línea y les cede la responsabilidad, a sus hijos Cecilio, Jaime y Mónica, que son los que lo llevan en la actualidad.

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San Francisco

Está situado en plena naturaleza, en el monte del Pardo, una zona protegida muy cuidada y de fácil acceso. Empezó como merendero en los años 50, donde los madrileños acudían a tomar conejo al ajillo y platos de caza.

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Su propietario es José Luis Martínez, un Chef muy conocido y con una dilatada experiencia. Más de dieciséis años ha estado en Aranjuez llevando la cocina Del Castillo de 1806, también en los Hoteles Alcalá y Palace y por último en el Grupo Lezama, hasta que en febrero de 2016, decidió emprender la aventura por su cuenta.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

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Esta singular Taberna, está situado en la calle de la Bola, muy cerca del Senado, lo de singular entre otras cosas, es porque el local estuvo ubicado en lo que fue la casa del Marqués de la Florida, cuya construcción data del siglo XVIII.

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En el barrio de Arguelles, existe un pequeño local que  abrió Flores Hidalgo, en octubre de 1959, que hace unos años ha sido renovado.

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El local lo preside una hermosa barra en forma de U, achatada por su lado izquierdo, que ocupa la mitad del local y  es donde tienen dos freidoras, una cocina con dos fuegos de gas y una plancha y como diría un castizo es donde hacen virguerías.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)   

 castela1Esta taberna lleva en el Barrio de Retiro, junto a la calle Narváez, desde 1929. Sus comienzos fueron como almacén  y expendeduría de vinos de Méntrida,  hasta que en 1989, se transforma en taberna  restaurante, situando sus comedores en lo que era el almacén y la trastienda.

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Próximo a la calle de Alcalá, en el Barrio de Ciudad Lineal, se encuentra esta taberna, que anteriormente albergó a dos famosos restaurantes, que la crisis se ha llevado por delante.

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El nombre del restaurante es el de su propietario Koldo Sanmartín, que lleva el día a día y se cuida de tener contenta a su clientela.

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Esta Venta tipo andaluz, aunque parezca mentira, está situada en plena sierra madrileña, en la carretera de Soto del Real a Manzanares El Real.  Se inauguró en 2003 y es una transformación de un restaurante existente. Su propietario es granaino y se llama José González Lupiáñez y posiblemente por nostalgia y por la situación donde está enclavado, lo primero que se le ocurrió fue transformarlo en un restaurante “tipo Venta”.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN) 

En 1930 tres abulenses, con parentesco entre ellos, deciden montar una “casa de comidas” en los bajos de una casa construida en 1880 y que  fue un Palacete propiedad de los Marqueses de Cubas Urquijo. Le ponen el nombre de Hylogui, nombre que se corresponde con las primeras letras de sus nombres de pila, Higinio, Lorenzo y Guillermo.

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En un principio trabajaron Higinio y Lorenzo en la sala y la “tía Remi” en la cocina, que era la mujer de Higinio. En los años 70, se hacen cargo del negocio Santiago y Nino hasta su jubilación.

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En 1906, Patricio Ruiz abre su primera taberna en la calle de la Victoria, 12, en pleno centro de Madrid. Comienza vendiendo vino dulce embocado, procedente de Casarrubuelos (Toledo), acompañado de rosquillas y emparedados. Funcionaba bien su

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taberna y decide en los años 20 ampliarlo con bocadillos de chorizo, anchoas, sobrasada y fue tal su demanda, que en un día vendieron hasta 1500 bocadillos y tuvieron que ampliar el horario y la plantilla, hasta las 3 de la mañana.

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Una de las cenas previstas en nuestro viaje por la Sierra de Gata, nos llevó a conocer un sitio con encanto, situado en el Valle de Jálama, o en Fala (lengua local)  Val de Xálima, situado en la raya hispano-portuguesa y en el pueblo de Valverde del Fresno, está Casa Laura, un restaurante especializado en productos locales que gerencia actualmente la segunda generación de la familia Carrasco, que son Fátima y su marido José.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este Hotel Rural, situado en Valverde del Fresno, surge de la adaptación y rehabilitación de una fábrica de mantas, jabones y una almazara de aceite del siglo XIX.

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Su propiedad es la Almazara Asponti y para su rehabilitación se han aprovechado parte de los materiales de derribo. Desde sus jardines se respira naturaleza y unas maravillosas vistas de la Sierra de Gata.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este pequeño bar-restaurante está situado  en Pueblo Nuevo, a 100 metros de la calle de Alcalá. Concretamente en la calle del Doctor Vallejo, muy bien comunicada, a escasa distancia del Metro.

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Su propietario es Ramón Jiménez, un manchego natural de Herencia, que trabajó por la zona y que coincidió con Juana Álvarez, que trabajaba en la cocina. En abril de 2007 Ramón decidió ponerse por su cuenta y contó con Juana para que se hiciera cargo de la cocina. Les ayuda Cristina, que suele llegar al final de las comidas y es la que releva a Juani por las tardes/noches.

©Copyright Diego Caballo

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