Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGELÍN)

Un sitio muy original, regentado por una vieja gloria jerezana Don Manuel González Almagro, como es una página de comidas, no cabe confusión con otros González conocidos desde hace varios siglos en Jerez en el mundo del vino.

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Me estoy refiriendo a Manolo González, conocido por su apodo de “El Chule”, personaje singular que desde chaval, se ha ganado la vida, en el negocio del marisco.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Después de solventar los problemas que han tenido con los alquileres de sus locales Fermín Anguita y su mujer Roció Grande, han podido instalarse muy cerca de la Pescadería Vieja, su primer Bichero.

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El actual inaugurado el pasado 12 de diciembre de 2018, está situado en la Plaza de Vargas 4, en lo que fueron las cocheras del Palacio del Virrey Laserna.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Antes de escribir sobre la Vermutería de Genaro Cala, permítanme hacer una pequeña introducción de esta bebida llamada vermut, que significa “ajenjo” o “absenta” en francés o alemán, es una planta medicinal amarga, que se mezclaba con vino y que consta en escritos,  que fue utilizada por  el médico Hipócrates, 400 años antes del nacimiento de Cristo.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en el Barrio de Pío XII en el Distrito de Chamartín, se inauguró en 1994. Su propietario actual es Alfonso Luca de Tena, que se lo ha quedado por su mujer Ana, vinculada a Marian desde niña, por la amistad de sus padres.

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Alfonso es un autodidacta de la cocina y el mismo se define como “cocinilla”, sus primeros pinitos en el sector fueron en compañía de su primo Iván con el Catering El Sibarita.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

mazarino

Está situado en la zona de más caché del Barrio de Chamberí. Se inauguró en 1973 y su primer propietario fue Sebastián Criado Sotomayor, un referente de la alta sociedad del momento. En el año 2002, lo compran los hermanos Lorenzo, Fermín y Sebastián, propietarios de la Cafetería Almagro, que darán al local un toque de modernidad en la

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Pedro Espina es sin duda uno de los grandes maestros de la cocina japonesa en España, que la conoció circunstancialmente, a través de las artes marciales.

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Con 15 años, conoció la cocina de la mano de Angelita la madre de un amigo, que le inculcó el sentimiento de lo que es cocinar y le marcó para siempre.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Es el nombre de la hija y de una ahijada de Luis Moreno, su propietario, que le gusta poner a sus restaurantes el nombre de pila de sus mujeres. Su primer restaurante se llama CASILDA, el nombre que le puso su mujer, y tiene algo que ver con la vida de Santa Casilda y está en Valdemoro.

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Texto: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Fotos: Diego Caballo

Sergio Navarro y Pablo Vázquez, dos emprendedores gaditanos propietarios desde 2014 del restaurante MACARELA, se han empeñado, y lo están consiguiendo, promocionar los buenos productos de la tierra, que se   degustan en su casa, a precios gaditanos.

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Los protagonistas los pescados y dentro de estos, el atún salvaje, procedente del Atlántico Norte hasta el Mediterráneo, que se produce entre los meses de abril y junio, buscando aguas más cálidas para desovar y que se capturan con una técnica que los fenicios usaban y que los prerromanos continuaron con ella, La Almadraba.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

ormaza

Está situado muy cerca de la calle Serrano, es un pequeño local decorado con gusto y con una capacidad de tan solo seis mesas con lo que conviene reservar antes de ir ya que es fácil no tener sitio.  Como dice Paloma, su propietaria y cocinera, cuando tengo una mesa grande, el restaurante se queda en exclusiva para dicha mesa, un lujazo.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este bar-restaurante se inauguró en 1963 en la calle de Alcalá, 337 en un edificio singular que hizo la promotora Gamesa. Su singularidad, radica por ser, uno de los primeros centros comerciales de Madrid.

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Situado en la Plaza de Quintana, se construyó un mercado en los sótanos de la plaza y una serie de edificios comerciales, circunvalando la plaza. En uno de ellos, ocupando la planta baja y primera, se estableció este templo de

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

lonja

En marzo de 2016 nace el Grupo La Lonja, integrado por dos locales en la Plaza de Oriente, el de la esquina con Felipe V y el colindante. Su director es Carlos Gutiérrez que junto a un buen equipo de cocina y sala hacen el día a día de hacer felices a su variopinta clientela.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN

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Este clásico restaurante-marisquería de toda la vida, fue fundado en 1961 por Gerardo Fernández Criado, natural de Astorga, pero con familia gallega.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

En 1982 Juan Pedro Jiménez se hace con esta Venta, situada en un paraje junto al río Guadalete en la barriada de La Corta, en el Término Municipal de Jerez de la Frontera.

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En esta tierra, las Ventas, son establecimientos muy bien valorados, generalmente situados en las afueras de las ciudades, donde se preparan comidas caseras, arraigada en su entorno. En nuestro caso, la Venta El Albero, está situada en una barriada de Jerez, muy cerca de La Cartuja.

Texto y fotos: Miguel Casas

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Esta taberna andaluza está situada en pleno centro urbano de Torrelodones, se inauguró en 1996 y sus propietarios son dos amigos de siempre, Demetrio Román y Pepe González. Ambos se conocen de trabajar juntos en varios sitios, coincidieron en Las Cortes en los años 90, frente al Teatro de la Zarzuela en Madrid, después en Los Porches en Rosales y de ahí a El Doblao.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situada en una de las grandes avenidas del Barrio de Barajas y hace medianería con  el restaurante OKELA.

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Se inauguró en 2005 y es también  propiedad del Grupo “El Txoko”, que dirige Alberto Pastor y que empezó en esta localidad con un emblemático restaurante, Sushi & Buey, que sigue y se ha expandido en la urbanización Sanchinarro.

Ambos comparten una magnífica terraza, que es muy agradable de estar cuando hace  buen tiempo.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en Barajas, en una de sus avenidas principales, el nombre de este restaurante lo dice todo, OKELA, en vascuence  significa carne y solía ser buey viejo, ahora generalmente de bueyes jóvenes, salvo excepciones.

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Como este preciado animal, compañero del hombre en sus trabajos de campo ha sido sustituido por medios mecánicos, los pocos bueyes que se encuentran para el deporte de tiro de piedra y otros, son insuficientes para atender la demanda.

Texto fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

lambuzco           

Este restaurante gaditano, de nombre Lambuzo, cuyo significado es: Dícese de la persona que le gusta probar todo lo que le pongan por delante.…Esté en su plato o en el de su acompañante, está situado en el centro de Madrid, en la calle de Las Conchas, muy cerca del Palacio de la Ópera y su conjunto monumental. Se inauguró en 2013 y su propietario es la familia Moreno, natural de Villamartín, un pueblo de la serranía  gaditana. Allí tenían un restaurante que se les quedó pequeño y decidieron trasladarse a Sevilla.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

baltasar

Este pequeño restaurante está situado en el Barrio de Salamanca, lleva más de treinta años siendo un referente de la cocina asturiana, se inauguró en 1987 y su propietario es Carlos Martínez, un asturiano de Parada la Nueva, un pueblito de Cangas del Nancea.

©Copyright Diego Caballo

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