DON PACO

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)        

Esta taberna jerezana, está situada junto al comienzo de la Gran Vía, semi esquina con la calle de Alcalá.

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Se inauguró en 1972, quizás sea la taberna andaluza más antigua que sobrevive ya que Sherry que sería más o menos de la misma época, cerró hace unos años.

Sus fundadores, los hermanos Román, Paco y Juan, que trajeron a Madrid, la cocina auténtica de la zona de la baja Andalucía.

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Actualmente, son los hijos de Don Paco, los responsables de seguir con el buen nombre de la casa. Juan en la barra y Paco en el comedor, acompañados de un buen equipo, son los que hacen posible, el día a día.

Está decorado con motivos taurinos, en su entrada el nombre de Don Paco figura sobre un marco de  azulejos blancos con grecas azules en las esquinas azules, donde aprovechando la figura de un catavinos, salen de su parte inferior la D y P, que configuran Don Paco.

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Al entrar nos encontramos con la barra a la izquierda y a la derecha mesas y al fondo el comedor.

Carteles, fotografías taurinas y un busto de Manolete esculpido por Juan de Ávalos, preside la zona del bar. Don Paco se proclamaba manoletista, y tuve el honor de contar con su amistad, hasta mayo de 2017, que falleció.

En Don Paco, se empezó a celebrar la comida anual conocida por la Berza de Navidad, que los jerezanos de la Diáspora celebramos a mediados de diciembre. Fue su mujer: Lola Vázquez, la que la ideó e hizo esa primera berza. Continuó haciéndola algunos años, incluso cuando por falta de sitio, se trasladaron a la Gran Peña.

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Fotos de personalidades que han pasado por Don Paco, cuelgan de sus paredes. Paco siempre recordaba con mucho cariño, el día queDoña María de las Mercedes, madre de Don Juan Carlos comió en su casa. El menú que la preparó fue: langostinos de Sanlucar, tortillitas de camarones y rabo de toro, acompañado con vinos de Jerez y más concretamente con Solera 1847.

Otro rincón entrañable, situado en una esquinita del comedor es el dedicado al crítico taurino Joaquín Vidal, un baldosín con su nombre, recuerda el sitio, donde el escribía sus crónicas.

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Su cocina es andaluza, la responsable de la misma es Margot, que tiene una buena mano para los guisos. El arroz rociero es uno de lo más solicitado, junto a los alcauciles enteros y los fideos con langostinos.

En Don Paco, la carta de la zona de la barra, está redactada en idioma andalu, hoy que se ha puesto de moda la inversión lingüística y voy a transcribirla tal y como la tienen en una especie de pizarra con letras adhesivas:

Adobo, boquerone, chopitos, calamare, gampillones, enzalailla, salmonete, soldaito de pavia, papa aliña, zetas empanas, enzala de ventresca y riñone al Jere.

Además de estos originales platos, se puede tomar las tortillita artesanales de camarones, el menudo que son callos con garbanzos, las croquetas de rabo de toro, el rabo de toro, las huevas y la carne con tomate, y como ellos dicen en un cartelito:TO MUY GÜENO.

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Tiene además un excelente menú del día, que se sirve en la zona del bar y que consta de diez primeros y diez segundos a elegir. Su precio es 14,50 €.

Buena bodega con vinos de las distintas denominaciones de origen, incluidas las de la zona de Jerez.

Cierra los sábados en la noche, los domingos, festivos y última semana de Agosto.

Precio medio 35 €.

Caballero de Gracia, 36.- Teléfono 915314480.- Madrid.


©Copyright Diego Caballo

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