LA SUCURSAL

 

CHAMBERI

Texto y fotos: Miguel Casas

Junto a la Glorieta de Bilbao, corazón del Barrio de Chamberí, desde el mes de mayo del 2017, existe un nuevo restaurante, tipo “bistró”, donde, por su buen hacer se están haciendo un hueco, en este difícil e irregular mundo de la restauración y en una zona, donde existe una gran competencia.

FullSizeRender 1

Sus propietarios David Lobo y Clara Alburúa, dos profesionales que se encontraron, se unieron sentimentalmente y ahora también profesionalmente. David, natural de Bilbao, estudió en la Escuela de Hostelería de Bilbao y Clara, uruguaya. Ambos trabajaron durante 14 años en un grupo de restauración catalán y después de ese tiempo, se encontraron en la calle, sin venir a cuento.

Se trasladaron a Madrid y trabajaron 2 años para el Grupo Sagardi, hasta que decidieron emprender la difícil aventura de ponerse por su cuenta.

85E8EC10 BC5D 47D8 B58B B441269F8E18

Encontraron un local en la calle Sandoval, casi esquina a Fuencarral, pequeño, pero con muchas posibilidades. Tiene forma de L, con una buena barra a su izquierda, sillas altas y una gran exposición de bebidas, en concreto una vitrina de botellas de vermut, de todas las nuevas marcas, incluyendo a las que se fabrican con vinos de Jerez. Y también una buena cerveza de la marca “Alambra”.

47CCF42E F853 4A39 A4FF 0865FC97D7FC

El local, está decorado con gusto, la zona corta de la L, es el comedor, decorado con cuadros muy originales, que dispone de mesas, situadas a lo largo de un sillón corrido junto a la pared, dotado de cojines, que a la vez de cómodos, aumenta el espacio para las mesas.

Su cocina es tradicional, con toques internacionales. Está a cargo de Guillermo Luzardi, un hombre joven, con muchas ganas de triunfar, que actúa bajo la supervisión de David.

Su carta es pequeña, con la idea que todos sus platos, se compartan y la han dividido en tres apartados.

C208DE81 80D6 428B 8894 6DF9F915775F

PIKOTEO

Patatas bravas La Sucursal (al estilo catalán, con dos salsas, nada que ver con las madrileñas), ensaladilla rusa, con crujiente de tocino de jamón frito, surtido artesano de quesos por Martín afinador, burratina, tartufo y berenjenas ahumada, ensalada de quinóa, crudites y frutos secos, tostas de roast beef y algunas cosas más.

KONFUNDAMENTO

Carrilleras de cerdo ibérico al Jerez, con chalotas glaseadas y cremoso de chirivía, costillas de cerdo ibérico con barbacoa de tamarindo y patatas rotas, pulpo La Sucursal. Burger bull de rabo de buey, guisado al vino tinto con chips de vegetales y sándwich de pastrani, estilo a New York, con pan de cristal, con mostaza, pepino y rúcula.

F6576741 2A55 46C5 93C3 15A5E28B649C

KONDULCE

Cremoso de chocolate, con dulce de leche y praliné picante de cacahuetes, flan de nata La Sucursal, crumble de manzana reineta a la sidra y helados caseros.

9BBCFAF1 15D9 4EA9 A099 533E5468976E

La bodega, bastante aceptable con interesantes referencias.

65329ACC 6EF5 4317 8C16 E70FA2460F42

Precio medio 20-25 €

Cierra domingos y lunes en la noche

9AEBA1C2 2CA7 4E58 ADE4 20091D9CB587

Calle Sandoval, 4

Teléfono 911108132

Madrid 


©Copyright Diego Caballo

Buscar

GASTRONOMÍA

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de Cookies.

  Acepto las Cookies de este sitio web.