A MAR

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este es el nombre del nuevo restaurante que Julián Olivares y Eva inauguraron en julio de 2017.

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Está situado muy cerca de Albores, en el local que ocupaba El Reino de León. Lo ha remodelado, han ampliado la cocina, han manteniendo la zona de la barra, que es la que comunica con la puerta de entrada, como gastrobar, con mesas altas y taburetes, donde perfectamente se puede comer o tapear.

El comedor, está en la parte de la izquierda de la entrada y queda separado por un mueble frigorífico de dos alturas, donde tienes las distintas clases de carnes y pescados y una pecera, donde mantienen los bogavantes vivos.

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La decoración es muy sencilla, en la zona de comedor, ha mantenido la parte de la muralla en blanco y las otras paredes en ladrillo visto, de donde cuelgan, motivos marineros.

La cocina es la tradicional de la zona, con toques de autor, complementada con carnes a la brasas de carbón y pescados a la sal. Cuidando con esmero la materia prima, que es la base de su cocina.

Su carta es amplia. Está dividida en varios apartados.

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Tapas frías: ensaladilla de gambas, papas aliñadas con melva, salpicón de marisco…

Panes: Tosta de queso de cabra, con cebolla caramelizada, nueces y miel, foie fresco a la plancha sobre higo fresco con crema y salsa P.X. y…

Embutidos: Jamón ibérico de bellota con su pan con tomate, lomo, queso Payoyo …

De la Huerta: Salmorejo y ensaladas variadas.

Del Corral: revuelto de patatas, foie fresco y manzana, de trigueros, gambas y coral de erizos y los huevos fritos, con patatas y jamón.

Mariscos: Gambas ,langostinos, carabineros, cigalas y bogavante.

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Crudos y Marinados: Carpacho de rape y carabineros con suave vinagreta de cítricos y cebollino, tartar de gambas, tartar de atún, steak tartar...

Fritura andaluza: Salmonetes, pijotas, acedías, chocos, boquerones, ………..

Arroces: a banda: con pulpo a la brasa y langostino pelado, con bogavante, con ortiguillas y puntillas y paellas, de marisco, verdura...

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Para Compartir: Pulpo a la gallega o brasa, gambas ajiullo, almejas a la marinera, croquetas de chocos, en su tinta...

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Pescados: Merluza gallega asada con fritada de ajos tiernos, vino fino y crema de maíz, rodaballo con salsa vizcaína, ……y las especialidades a la sal.

Carnes al Carbón: solomillo de cebón ala plancha, lomo alto de ternera de retinto, chuletillas de lechal, ……y medallones de solomillo de cebón con foie y salsa de P.X. , morcillo de ternera al amontillado y crema de apionabo con verduras, ……..

Postres: Torrijas de vino, bizcocho templado de chocolate, con helado de vainilla, tocino de cielo con nata…

La bodega muy buena, con vinos finos y amontillados de Jerez, blancos y tintos, de las distintas bodegas, que forman la D.O Tierras de Cádiz y buenas referencias de las distintas D.O.

Cierra el domingo noche y lunes.

Precio  35 €.

La Torre, 8 .- Teléfono 956322915. Jerez de la Frontera


©Copyright Diego Caballo

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