LA CIABOGA

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)          

Este restaurante acaba de cumplir 30 años de existencia, lo fundó su actual propietario en 1987, en el barrio de Valleaguado, muy próximo a las pistas municipales de tenis.

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A  primeros del 2000, se trasladaron a la zona nueva de Coslada, en la Avenida del Plantío. Su propietario es Miguel Ángel Gutiérrez, un cántabro de nacimiento, que hace una cocina de su tierra muy auténtica, basada en los productos de temporada y en la excelente materia prima. Actualmente, cuenta con la ayuda de su hijo Victor, que es el encargado de la Sala y de la Bodega.

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El local está decorado con gusto, la fachada exterior de madera. Nada más entrar te encuentras con la barra del bar, que sirve además como hall del restaurante. Los comedores se encuentran a la derecha y dispone de un amplio salón y dos saloncitos más pequeños que se utilizan para grupos.

Interiormente tiene sus paredes pintadas en tonos claros, con cuadros de paisajes y un precioso ventanal de cuadradillos de madera que le proporciona mucha luz.

Su carta no es demasiado  amplia, se puede empezar con unas entradas al centro para compartir: anchoas de Santoña, sin espinas, que las sirven sobre una cama de patata cocida con el aceite de la anchoa y perejil, foie fresco que lo pasan por la sartén y lo acompañan de cebollita caramelizada, pastel de cabracho, revuelto de patatas con huevo y foie fresco, chipirones a la plancha encebollados, el pastel de cabracho y croquetas de jamón.

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También, buenas verduras en temporada, espárragos a la plancha, judías verdes naturales, habitas frescas con cebolla y huevos fritos, parrillada de verduras frescas y algo más ligero para el que lo desee.

Los pescados, suelen traerlos de las lonjas de Cantabria y es habitual el cogote de merluza con refrito de ajo, merluza al horno, en tacos con salsa marinera acompañada de jamón, besugo al horno o espalda, lubina a la espalda, bacalao a la Ciaboga y el rape al horno con crema de gambas.

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Fuera de carta, recuerdo que me ofreció Miguel Ángel un chicharro, que lo prepararon a la espalda, que todavía me estoy acordando de él.

De carnes, el chuletón  y el entrecot de buey, el solomillo con foie fresco o con crema de cabrales y la carrillada de ternera estofada.

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Los postres son caseros, los helados, los preparan de queso, avellana, galleta y vainilla. Tarta de queso con coulis de frambuesa, tatín de manzana, tarta de naranja, tiramisú y los profiteroles rellenos de crema y recubiertos de chocolate templado.

La bodega, está compuesta por buenas referencias de, blancos, tintos y rosados de conocidas Denominaciones de Origen. Alella, Penedés, Rías Bajas, Rueda, Castilla León, Ribeiro, Rioja Ribera del Duero, Campo de Borja, Bierzo, Somontano Toro y otras.

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Cierra el domingo y el resto de días solo abre a mediodía.

Av. del Plantío, 5 Coslada (Madrid)

Tlf 916 73 59 18


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