FONDA GENARA (El Escorial, Madrid)

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)           

Situada en el centro de San Lorenzo de El Escorial y con dos entradas, una  por el Real Coliseo de Carlos III y la otra por la Botillería de la galería Martín, se encuentra este bonito restaurante que recibe el nombre de la abuela de uno de los rehabilitadores del edificio, la señora Genara, que fue una gran  cocinera y que trabajó en la cocina de un famoso Conde.

Genara1

 

El edificio es del siglo XVIII, su proyecto lo realizó un arquitecto francés Jaime Marquet y en reformas posteriores intervino Juan De Villanueva. La actual decoración, tanto del bar como de los comedores es de tipo Isabelino, con muebles de ese estilo, con sofás corridos perimetrales en tono cereza y sus paredes en salmón, recubiertas de grabados, fotos y pinturas de personajes conocidos.

Genara2

Este Real Coliseo fue construido para residencia de cómicos y ocupaba toda la manzana. En 1870 pasó a propiedad particular, utilizándose como teatro hasta 1940. El edificio estuvo abandonado y en 1972, la Sociedad de Fomento y Construcción del Coliseo Carlos III, lo reconstruye y se inaugura en 1979, el teatro cubierto, es único, conserva la tramoya barroca. El  único salón que queda de lo que fue la residencia de Cómicos, es el salón de la Fonda Genara.

Genara3

Su propietario es Carlos Aceña, que lo abrió en 1979. En 1999 sufrió un aparatoso incendio. Empezó en la cocina y gracias a cinco dotaciones de bomberos, se salvó el Real Coliseo y los daños en la Fonda Genara, no fueron irreparables.

Carlos padre, me enseñaba con orgullo, el libro de firmas, que se salvó del incendio, donde la primera firma es de la Reina Emérita Doña Sofía, Presidente de Honor del Patronato del Real Coliseo.

En la actualidad, su hijo Carlos, es el responsable de la cocina, estudio en el colegio Gredos San Diego, dos años de cocina y amplió estudios de cocina temática y oriental en Kitchen Club.

Se accede al restaurante que está situado en la planta primera, a través del bar, que es un lugar decorado con fotos antiguas y es  el lugar apropiado para tomar un vinito, muy bien acompañado de una buena chistorra o cualquier otra cosilla.

Su cocina es creativa, tradicional y de fusiónSobresalen los guisos y los platos de cuchara, entre ellos, las judías blancas con matanza, las lentejas estofadas, las patatas revolconas y algunos más.

Genara4

Decidieron suprimir la carta y hacer dos tipos de menú. El de diario y el de los fines de semana y festivos, a 18 y 25 €, respectivamente, con impuestos incluidos, sin bebida. Por las noches tienen carta.

El menú de diario, está compuesto por doce primeros platos a elegir, cuatro de pescado, seis de carne y seis postres. Con tanta oferta la elección no es fácil.

El de festivo y fines de semana, se amplían algún plato más, en todas sus variantes.

Para que tengan una idea, la oferta del día que estuve, consistía en elegir de primero, entre: sopa de picadillo, lentejas estofadas, judías blancas con matanza, patatas revolconas con aceite de chorizo y tocino en dos texturas, ensalada de queso de cabra, con pasas, almendras y samosa de cebolla en aliño de aceite y miel, ensalada de codorniz con arroz, revuelto de setas y bacalao, pimientos rellenos de merluza y gambas, pastel de verduras con crema de boletus y trufa, pastel de salmón con suave de ali-oli.

Como segundos y de pescados: bacalao a la riojana, chipirones a la plancha con arroz negro y gambas, rollitos de lenguado en tempura con salsa de pimientos y merluza a la plancha, con guarnición de verduras.

Genara5

Carnes: estofado de rabo de toro, solomillo ibérico sobre patata pochada, con cebolla caramelizada, pularda confitada con salsa de naranja amarga, carrillera ibérica sobre manzana compotada y chips de zanahoria, escalopines de ternera a la pimienta y aguja ibérica, al estilo de la abuela.

Genara6

Postres: tartas variadas, leche frita, natillas, cuajada y fruta.

Genara7

La bodega correcta, con trece denominaciones de origen y cuarenta y cinco referencias.

Precio medio carta 34 €.

Solo cierra por vacaciones.

Plaza de San Lorenzo, 2.- Teléfono 918903330.- San Lorenzo de El Escorial.


©Copyright Diego Caballo

Buscar

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de Cookies.

  Acepto las Cookies de este sitio web.