OR-DAGO

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en el Barrio de Ventas, frente al antiguo Sanatorio de Toreros (hoy desaparecido), muy cerca de la Monumental de las Ventas.

órdago 1

Se inauguró el 1 de julio de 1980, sus primeros propietarios fueron Xabi Rodriguez Urkiri y su mujer, Elena Amesti. Su cocina es vasca tradicional, sencilla y basada en la excelencia de su materia prima.

órdago 2

Empezaron en la mitad del local que es ahora, las manos de Xabi, en la cocina y su buen hacer fueron el detonante de la fama de este restaurante y por tanto la dificultad de conseguir mesa. Lo mismo ocurre en la actualidad, a pesar de contar con el doble de espacio. En San Isidro, conviene reservar, con mucha anticipación y aunque los toros empiezan a las siete, no queda mucho tiempo para comer y jugar al mus.

órdago 3

Hace unos años, concretamente en el 2002, se han jubilado y sus hijos recogieron el testigo, Iñigo en los fogones, siguiendo las enseñanzas del padre y de vez en cuando innovando platos de la nueva cocina vasca, y Andoni ocupándose del comedor, es el que narra la carta y explica a los clientes la preparación y el contenido de los platos.

órdago 4

El restaurante lo han redecorado el verano de 2012, conservando el estilo de taberna vasca, con sus manteles a cuadros azules. Han recubierto las paredes con un friso de madera oscura a media altura, quedando el resto pintadas de blanco, cubierta con cuadros de la tierra, figuras, diplomas y premios conseguidos a lo largo de su historia.

También han cambiado la iluminación y han reformado los cuartos de baño.

En 2015, Iñigo lo ha dejado y es Andoni el responsable de todo. De la cocina se encarga un gran Chef, Javier Hernández, que ha sabido interpretar a las mil maravillas el espíritu de la casa.

órdago 5

Se suele empezar con algún plato para compartir: alubias de Tolosa acompañadas de piparras en vinagre, revueltos de bacalao y de hongos silvestres, pisto, anchoas a la bilbaína, almejas con salsa Órdago, caracoles y sus ricas croquetas.

De pescados: merluza al estilo de la casa con una salsa de chipirones o de cualquier forma que te la preparen, chipirones en su tinta, rodaballo al horno, lubina salvaje para compartir,  bacalao a su estilo o al pil pil,  kokotxas de merluza y el txangurro.

órdago 6

De carnes: solomillo y entrecote de buey, la chuleta típica vasca de un kilo, que se presenta fileteada y se comparte, estofado de rabo, manitas rellenas y la lengua de ternera rebozada.

órdago 7

Los postres son caseros, leche frita, que a mí me gusta quemada con un poquito de Chinchón,  arroz con leche, cuajada con miel, que en tiempos de Elena, como te viera ponerla miel, te daba la charla si te conocía, natillas y su estrella, los hojaldres de espinacas.

órdago 8

La bodega se ha ampliado con una buena oferta de vinos de las distintas denominaciones de origen, conservando como vino de la casa un Navarra reserva Príncipe de Viana a un precio razonable.

órdago 9

Precio medio entre 45 y 50 €.

Cierra los sábados noche y domingos.

Sancho Dávila, 15 – Teléfono 913567185.-Madrid


©Copyright Diego Caballo

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de Cookies.

  Acepto las Cookies de este sitio web.