ORIGEN TABERNA

Texto y fotos: Miguel Casas  (GUÍA MIGUELÍN)

Se inauguró el 20 de abril de 2015, en el Barrio de Arguelles y sus propietarios son el matrimonio formado por  Raúl Sanromán y Eva Sardina. Ambos profesionales cualificados del mundo gastronómico. Raúl aprendió con Salvador Gallego y Eva, estudió en la escuela de Hostelería de Lagos. Estuvieron trabajando en algunos sitios y su punto de  encuentro, fue Goizeko Wellington, donde trabajaron con David Marcano. El último, en la calle Ferraz, no satisfechos con su trabajo, toman la decisión de ponerse por su cuenta, trabajar para ellos mismos y es cuando deciden  coger el pequeño local de la calle Juan Álvarez Mendizábal, donde se  han consolidado y son todo un referente en el Barrio.

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El local es pequeño, una barra frente a la entrada y varias mesas altas que ocupan los huecos habilitados. Al fondo un pequeño comedor con media docena de mesas y sillas altas. En sus paredes, espejos, pizarra con sus vinos por copas y un jardín vertical, que le da un gran colorido.

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Su cocina es creativa de autor, así la definen ellos. Se puede comer de tapas, media y raciones completas. Su carta no es muy amplia, pero contiene Empezamos con platos muy originales y divididos por sus Orígenes.

Origen en Verde : Ensalada de tomate, tufu ahumado, hinojo y pesto, patatas rellenas de setas y orejones, tomates origen, idiazábal y albahaca, lo mejor de la huerta en tempura, con chile dulce y teriyaki, y más cosas …

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Origen de la Tierra: Tataki de presa ibérica y apio nabo, carrilleras- tubérculos y plátano macho, foie mi cuit – pasión y tierra de kikos. Bocadillo oriental de papada ibérica y pimientos asados y más cosas, destacando un clásico, que todo el mundo lo pide. El steak tartar.

Origen del Mar: Ceviche de corvina con chulpi y batata, sashimi de bacalao con ajitos fritos, torrija de emental con anguila ahumada y tomate dulce, rigatone relleno de txangurro, tomate y ricota y más exquisiteces.

Y para terminar, de la mano de Eva, que su especialidad es la pastelería el Origen Dulce: Tarta de queso y sus mermeladas, pasión por el chocolate, coulanant de chocolate con helado de violetas y la suave capuccina con helado de té sacha y yogur.

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La bodega, con poquitos vinos, pero seleccionados, tienen una digna representación de vinos blancos, tintos y rosados de las más conocidas Denominaciones de Origen.

Cierra los lunes

Precio medio 25 €

Juan Álvarez Mendizábal, 44.- Teléfono 912240559.- Madrid 


©Copyright Diego Caballo

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GASTRONOMÍA

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