EL BICHERO

El primer Bichero está situado en la calle Pescadería Vieja, una calle peatonal de apenas 50 metros en el centro de Jerez. Se inauguró en septiembre de 2011 y sus propietarios son Fermín Anguita y su mujer Rocío Grade. El nombre de la calle, se corresponde con una pescadería muy antigua, también  propiedad de Fermín desde marzo de 2014, donde se vende pescado para el público en general, en horario de mañana.

el bichero 1

 

Los productos que trabaja Fermín son los mariscos y los pescados grandes de las zonas de Chiclana y Tarifa, también por supuesto, los pequeños de la zona de la Bahía.

Todos los días visita las lonjas de estas localidades y se hace con lo mejor que llega, además de lo que le ofrecen sus proveedores habituales.

el bichero 2

En 2015, adquiere en la calle de la Rosaleda, el emblemático Bodoski, lo redecora, lo moderniza y lo especializa en mariscos y pescadito frito. En 2016, se queda con otro emblemático restaurante jerezano La Posada, en la calle Arboledilla, un sitio muy exclusivo, donde dominan la plancha para carnes y pescados. Y por último, por ahora, se ha hecho con la concesión del restaurante del Real Club Náutico de Sanlúcar de Barrameda, situado en Bajo de Guía. He estado varias veces y fenomenal, precisamente las fotos que acompañan a este post, son del Bichero de Sanlúcar.

el bichero 3

Hace una cocina que la define como natural, procurando que la manipulación de los alimentos sea la más leve y que no altere el sabor de la materia prima. Para ello, utiliza la cocción, la plancha y el horno.

Salvo en La Posada, en todos se puede comer de tapas o carta. Su gran variedad de tapas frías y calientes, así como de platos elaborados se pueden degustar a un precio medio de 2,50 € tapa. Para que tengan una idea del tipo de tapas a las que me refiero, ahí va una muestra: ensaladilla de gambas, salpicón de marisco, tataki de atún rojo, calamares con arroz, roast beef con puré de patata, solomillo al roquefort o a la pimienta, pollo al curry con arroz, mollejas y riñones de cordero a la plancha.

el bichero 4

En el apartado de mariscos; los langostinos de Sanlúcar, las cigalas, las gambas blancas, las almejas, las cañaillas extras, las coquinas de Huelva y navajas, almejas, mejillones y vieiras que trae de Galicia.

De pescaditos pequeños: acedías, boquerones, puntillitas, chocos, adobo, ortiguillas, salmonetes, calamares fritos o a la plancha y pijotas.

De pescados grandes para plancha, horno o a la sal: dorada, sargo, urta, corvina, pargo, lenguado, borriquetes, bocinegros, estos últimos de la zona de Conil.

Otro capítulo a destacar  es el de los arroces, que prepara con marisco, carabineros y en temporada de caza con lo que encuentra. Se hacen siempre para un mínimo de dos personas.

Y para terminar algo dulce como: las tartas de chocolate, de almendras, de limón con frambuesas de toffe, de queso y los helados.

el bichero 5

La bodega es buena, tiene vinos de Tierra de Cádiz, vinos de Jerez y una gran variedad de denominaciones de origen españolas.

Precio medio carta 35 €. Comer de tapas 20 €.

El Bichero.- Pescadería Vieja, 4.       Tel. 956342986 Jerez de la Frontera

Freidor Bodoski .- Comandante Paz Varela, 2 .- Telef. 956975154 .Jerez Frontera

La Posada.- Arboledilla, 1 .- Telf. 956349919 .- Jerez de la Frontera

El Bichero Real Club Náutico Paseo de Bajo de Guía s/n . Tel. 699863051 Sanlúcar


©Copyright Diego Caballo

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de Cookies.

  Acepto las Cookies de este sitio web.