LA PERLA NEGRA

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Esta taberna marinera está situada en la zona de las urbanizaciones en Rivas Vaciamadrid, un pueblo situado a 12 kilómetros de la capital, con buen acceso y calidad de vida.

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Sus propietarios son Mercedes Iglesias y su marido Paco Ortega. Paco es un conocido industrial, que tiene una buena pescadería en el mercado de Ventas. Él vive allí y se le ocurrió coger un local, para los preparados que vende en la pescadería, los boquerones en vinagre y otras cosillas. Pero su mujer, se le ofreció para montar una taberna marinera, empezaron con el pequeño  local y compró el colindante y han montado una taberna, con dos salones amplios, dos cocinas y una espléndida barra. Si bien, lo más solicitado es la terraza exterior, que habilita cuando el tiempo lo permite.



La inauguraron en 2013, la responsable es Mercedes, que junto a sus dos hijos Paco y David, llevan el día a día de la taberna.

La decoración sencilla, las mesas y sillas, negras y sus paredes y barra, en tonos claros.

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Se come de raciones y de entradas, siempre tiene buenos mariscos. Mercedes es especialista en arroces y de ahí, las dos cocinas, una solo para ella, que es donde prepara los arroces, ha instalado una batería de difusores y su secreto es como prepara el fumé.

La otra cocina es de su hijo Paco, que es donde prepara, el resto de platos, tanto plancha como frito.

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Su carta es muy sencilla, en una hoja aparte, las sugerencias del día: Gambas de Huelva, cocida o plancha, roja a la plancha, percebe, cigalita de Huelva, zamburiña, berberecho, centollo, buey y bocas de cangrejos.

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Los arroces de tres tipos: de bogavante, negro y paella de mariscos.

El resto de platos, en raciones: tortilla de camarones, que las hace Paco (no son precocinadas), fritura de pescado, adobo, pulpo a la brasa o gallega, almejas a la marinera, boquerones fritos, chanquetes con huevo y pisto ,canapés de salmón, bacalao y anchoa de Santoña, croquetas variadas, bacalao en tempura y algunas cosillas más.

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No tiene postres, si café.

La bodega muy limitada, seis blancos, dos Albariños, un Verdejo, Barbadillo, Ribeiro y Somontano. Dos rosados y un Rioja crianza (Vega) y un Ribera del Duero (Pagos de Valcerracín). 

Precio medio con sugerencias 20/25 €

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Cierra los lunes
Calle María Zambrano, 3.- Teléfono 914994320 
Rivas Vaciamadr


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