LA HOJA

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este templo de la gastronomía asturiana está situado en el distrito de El Retiro y se inauguró un día que ha quedado marcado en la historia de España, el 23 de febrero de 1981.

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Su propietario es Francisco Rodríguez, un asturiano nacido en un pueblín llamado Carballo, perteneciente a Cangas de Narcea, que se vino en 1962 a la Capital a trabajar y labrarse un porvenir.

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Se hospedó con unos tíos que regentaban una casa de comidas La Gloria de Valdepeñas, y ahí empezó a conocer el mundo de la restauración.

Posteriormente, trabajó con Miguel Selva, en La Hoja en la calle de Moratines y al jubilarse Miguel, Paco y su hermano, se quedaron con el negocio.

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Y es en 1981 cuando junto a Conchi deciden ponerse por su cuenta, registra el nombre de La Hoja y La Fueya (Hoja en Lengua Asturiana) y encuentran un pequeño local en la calle Doctor Castelo, que han ido ampliando hasta conseguir lo que es en la actualidad, un gran restaurante con varios comedores y un bar, muy bien surtido, que abre a primera hora de la mañana y cierra a altas horas de la noche.

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Paco es una persona muy dinámica y jovial, conocido por sus amigos como El Rey de las Fabes y les voy a confesar un secreto, conozco al Don Juan Carlos, Rey Emérito de España y a Faustino Rodríguez, El Rey de las Alcachofas (Bar Juanito, Jerez Frontera) y a Paco, El Rey de Las Fabes, ¿qué más puedo pedir?

El restaurante y el bar tiene su fachada en madera de cuadradillos en tonos claros, ´la entrada es común por el Bar, que tiene  una gran barra, estupendamente surtida para desayunos, aperitivos, comidas y cenas.

Dispone de dos salones con el nombre de dos pintores Saavedra y Alcorlo,  muy bien decorados, con un friso de madera a media altura y un artesonado, también de madera, entre huecos, bonitos cuadros, de estos pintores y trofeos de caza. Preside el más antiguo, una caricatura de Paco, realizada por Alfonso Ussía.

Su carta es muy amplia, su especialidad, la cocina asturiana, pero toca todos los palos.

Para que tengan una idea, me voy a referir, dentro de sus muchos apartados a unos platos de referencia.

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Entrantes y sugerencia para picar: Queso de Cabrales, pulpo con cachelos, almejas a la marinera, pastel de cabracho, pimientos rellenos de chipirón, boletus con foie, sinfonía de setas…

Revueltos: Revuelto de huevos de corral con gambas y patatas paja, de trigueros y gambas, de morcilla y setas, de oricios y gambas…

Cuchara: Fabada asturiana, verdinas con langosta, fabes con almejas, pote asturiano, verdinas con pitu de Caleya…

Verduras naturales: Panaché de verduras de temporada con jamón, alcachofas salteadas, naturales con jamón, habitas con almejas y chopitos…

Pescados: Rape a la plancha, con gambas y almejas, rape a la sidra, bacalao pil pil, calamares en su tinta con arroz, rodaballo al gusto…

Carnes: Solomillo y entrecot, al Cabrales, mollejas de cordero a la plancha, con ajo y perejil, riñones de lechal a la plancha, cachopo con patatitas...

Caza: Guiso de jabalí con setas, corzo estofado, perdiz en temporada, venado al vino, filete de corzo con foie, filete de venado al ajillo…

Postres: Arroz con leche caramelizado, crema de manzana Astur, higos naturales con chantillí de nata y nevado de caramelo y almendras…

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La bodega es muy buena, con grandes referencias de todas las denominaciones de origen. Distribuye para la zona centro, un tinto de la Ribera del Duero, concretamente de la Horra y de nombre “Figero”.

Como buen asturiano, no puede faltar la buena sidra natural, que la sirves con un escanciador eléctrico que le aporta la presión justa para que salga como si la tirases de la botella, sin mancharte los zapatos..

Cierran en Domingo.

Precio medio 50 €.

Doctor Castelo, 48.- Teléfono 915042185.- Madrid.


©Copyright Diego Caballo

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