EL INGENIO DE CERVANTES

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en el corazón de Madrid, en la calle Leganitos, una calle estrecha paralela a la Gran Vía, muy concurrida, con una gran historia gastronómica, venido a menos.

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Afortunadamente, quedaEl Ingenio de Cervantes,con sus cincuenta y ocho años de existencia. Se inauguró en 1960. Sus primeros propietarios, fueron el matrimonio formado por Marcelino Morán y Carmen Arteaga, dos enamorados de la figura de Cervantes, que decidieron poner el nombre del Príncipe de los Ingenios, a su “casa de comidas”.

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Actualmente lo llevan dos de sus hijos, Victor y Carmen. De la cocina se encarga otra Carmen, que es la mujer de Víctor.

El comedor está decorado con motivos cervantinos, fotos, litografías y colecciones de sello, vitolas de puros y una magnífica biblioteca de distintas ediciones, escritas en sesenta lenguas, entre las que destacan: Latín, Finlandés, Vietnamita, Serbio, Croata, Ruso, Lituano, Japonés, Chino y así, hasta 60. Otra de las joyas son Los Refranes de Sancho Panza, en lengua Quechua (lengua precolombina).

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La cocina es casera, tradicional, la de toda la vida, su carta es amplia, adaptada a los tiempos modernos, conservando los tradicionales platos de cuchara.

Se puede combinar yempezarcon alguna ración para compartir como: migas manchegas, pisto manchego, cazuelita de gambas al ajillo, ajo tomate del Campo de Criptana, huevos rotos con jamón y gulas y algunos más.

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De cuchara y dependiendo de la época del año: fabada asturiana con matanza de Tineo, garbanzos con butifarra, judías pintas con arroz, lentejas estofadas, callos a la madrileña y sopas, de cocido, castellana y de verduras. Por encargo preparan el cocido, que se sirve a tres vuelcos.

Pero para los que quieran mantener el “tipo”, las ensaladas es una buena solución. Dentro de su gran oferta, destacan la de tomate con atún y crema de Módena, aguacate con salmón y langostinos, sobre base de salmorejo y crema de Módena, la de langostinos con piña y salsa rosa y algunas más.

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Los arroces se preparan por encargo para un mínimo de dos personas y pueden ser caldoso con bogavante o de mariscos, con verduritas y negro.

La oferta de pescado es variada, suelen tener: lubina al horno, bacalao a la vizcaína, chipirones en su tinta, emperador a la plancha, pimientos del piquillo rellenos de merluza y dorada a la bilbaína.

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Decarnes: entrecot de cebón gallego, solomillo de ibérico en salsa de Cabrales, albóndigas caseras en salsa española, carne con tomate a la extremeña y el estofado de añojo con puré de manzana.

Y para los golosos un postre casero: el arroz con leche a la asturiana, los frixuelos con chocolate, crema catalana quemada con azúcar moreno, flan de naranja con lágrimas de chocolate y el sorbete El Ingenio batido con orujo gallego.

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La bodega es discreta, predominan los vinos de La Rioja con algunas reseñas de La Ribera del Duero.

Cierra los lunes.

Precio 30 €.

Leganitos, 10.- Madrid .-Teléfono 915419133


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