CAVA ALTA

Texto y fotos: Miguel Casas

Se ha trasladado a un nuevo local, muy cerca del anterior, situado junto al Ayuntamiento de San Lorenzo de El Escorial, en un edificio construido en el siglo XVII, también  en plena cuesta y por tanto muy cerquita del Monasterio.

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El restaurante está compuesto por varios comedores y una zona de jardín, cerrada y acristalada, que se utiliza durante todo el año, perfectamente climatizada.

Su decoración está en consonancia a la antigüedad del edificio, se ha cuidado mucho el toque señorial, todas las mesas, tienen iluminación individual con una lámpara de mesa y su tulipa. En sus paredes, cuadros, relojes y solera.

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Su propietario es José Luís Álvarez, más conocido como “Pito”, un hombre simpático y jovial, que cuenta con la ayuda de su familia. Sus hijos, Jaime en la sala y Pepo, en la cocina, son los encargados de tirar del restaurante y se empieza a notar su presencia.

Su cocina es tradicional con algunos toques novedosos de cocina de diseño, como se refleja en algunos de sus platos.

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Recuerdo que una de las últimas veces que he estado me ofreció una ensalada de corujas o berujas, que estaban frescas y deliciosas. Para los que no sepan lo que son las corujas son unas hierbas muy pequeñas de color verde intenso, se parecen a los canónigos y a los berros, pero en miniatura; crecen en los arroyos de la sierra, donde el agua está muy limpia y sin contaminar.

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Su cocina dentro de la tradición, tiene un toque de afrancesamiento, utilizando productos de temporada. La carta es más bien corta, y es conveniente no ir con una idea preconcebida de lo que se va a comer, es más interesante esperar a que te sorprendan.

Dentro de sus platos, destacan la berujas y los boletus, los judiones de la Granja, los callos a la madrileña, los huevos rotos con pisto y jamón, el foie de oca, las croquetas de carabineros y sus contundentes sopas.

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Los pescados que tiene son de roca y la oferta depende de cómo se haya comportado el mercado, si hay cocochas, merecen la pena.

Las carnes y guisos, son opciones seguras, destaco el solomillo de buey con salsa de trufas con foie, el estofado de ternera rellena de setas de temporada y la paletilla de cabrito asada.

De postres suele hacer unas crepes rellenos de chocolate blanco y la tarta de queso con frambuesa.

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La bodega es actual, sin olvidar los clásicos de Rioja y Ribera.

Cierra los lunes.

Precio medio 35 €.

Antonio Mayoral, 1.- Teléfono 918901912.- San Lorenzo de El Escorial.


©Copyright Diego Caballo

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