COMIENDO EN MÉXICO

Texto y fotos: Juan Pedro Plaza Carabantes
FEPET. Extremadura-España 
 
Hay un México, hay muchos Méxicos. Desde destinos glamurosos y mas conocidos, como Cancún, Baja California o Acapulco, a otros aún algo desconocidos pero no menos agradables y maravillosos; a los que es el momento de ir, antes de que se masifiquen.
Ceviche
 
 
Por ejemplo, al Estado de Guerrero, al oeste de México D.F; un paraíso de interior y de playas – extensísimas, de fina arena y agua templada -- bañadas por el Oceáno Pacífico.
Empezamos en  Taxco, antiguo territorio azteca, la “Capital de la Plata”; hasta dónde llegó Hernán Cortés en 1519, en su busca.
Taxco de Alarcón es  una maravillosa ciudad de unos setenta mil habitantes, que se agarra a una montaña con calles empinadas; con  casas que – en su conjunto arquitectónico--  recuerda a Vejer de la Frontera, a Jerez de los Caballeros,  o a un tópico portal de Belén, sobre todo en sus noches.
En su plaza central, se alza la Catedral de la Inmaculada Concepción; levantada en siete años por un rico minero de plata, con excepcionales retablos barrocos. Y al lado , el Mercado Municipal, todo un  maremágnum laberíntico por estrechas calles.  Estoy convencido que para conocer el alma de un pueblo o ciudad, hay que conocer sus Mercados: Comprobé mi teoría en Acapulco, y  en Zihuatanejo y su singular mercado de pescados recién extraídos del oceáno Pacífico... 
chapulines
Un  universo colorido y sabroso, sorprendente y diverso, donde se  surten las casas familiares, los restaurantes, los colmados --“abarrotes”--; para elaborar platos de sonoros nombres, toda   una brillante fusión de lenguas, olores, sabores, colores que hacen de la mexicana una comida maravillosa para paladares conservadores o aventureros:
 Chicharrón con chile relleno, tortas de papa, mole poblano, pozole blanco ( sopa de maíz), tacos de cecina, guacamole, huitlacoche en revuelto ( hongo del maíz), arepas (tortas de maíz con diversos rellenos), quesadillas (tortillas de maíz con queso); caldo de res con plátano macho; pescados como la arrachera asada, los camarones (gambas), campechanas, ceviches – en nada parecidos a los peruanos--.  Huachinango “ a la talla”, envuelto en un tamal de hoja de plátano aderezado con chiles,   que te sirven según tu estatura/talla;  churros tipo madrileños y “chapulines”, para los mas atrevidos…
Todo ello regado con estupendos vinos de la Baja California, como el “Casa Madero”;  y, sobre todo, con las finas cervezas mexicanas, algunas de marcas conocidas en España. Pecado capital sería venirse de este bello Estado de Guerrero sin probar sus tequilas (sobre todo “el reposado”);  mezcales mágicos o pulques salidos de ágaves, chumberas, nopales…
Mercado de Taxco
Muchos de los anteriores platos se degustan en pequeños restaurantes tradicionales, en chiringuitos – La  Cabaña, 60 años de vida --  en la de La Caleta ( ¿ de qué me suena este nombre?), en Acapulco, muy cerca del Fuerte de San Diego;  en los de la isla Playa Linda; o en Pié de la Cuesta- Barra de Coyuca, para comer dentro de las aguas del río que lleva su nombre, con una cerveza “ a precio de camión”… 
Y, en  los excepcionales restaurantes de sus grandes hoteles; con  nuevas hornadas de preparados cocineros  de sus Escuelas de Hostelería.
Así, en el maravilloso complejo hotelero de Acapulco, MUNDO IMPERIAL, en su preciosos restaurantes Tavola, (hotel Princess), o el Tabachin ( hotel Pierre); en los  del hotel LAS BRISAS en Itxapa, de sugerente y real nombre; en el ANGUSTINA de Zihuatanejo, con cata maridada de seis mezcales y menú alrededor de ellos; o  admirando las mas bellas vistas de Taxco, desde la terraza del hotel-boutique PUEBLO LINDO.
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En Acapulco es imprescindible ver – desde el restaurante La Perla --,  el impresionante, y antiguo, espectáculo de los “clavadistas”, atletas que vuelan sobre un peligroso acantilado, hasta caer al fondo del oceáno Pacífico. Desde allí, a poca distancia, podemos ver  el hotel Flamingo, antigua propiedad del Tarzán de nuestra infancia, Jhonny Weismuller.
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Para reponernos de tantas emociones, pero para seguir admirando la  gran bahía de Acapulco, iluminada para nosotros, una genial cena en el no menos genial restaurante Bellavista, del hotel LAS BRISAS; subido a la montaña que nos permitirá quedarnos extasiados ante tantas maravillas en el plato… y en Acapulco.
Nos despedimos de ésta ciudad de película, recordando la leyenda de su fundación por los Yopes, que narra los desamores de un príncipe  y una princesa, de tribus enemigas, trágicos como tantos otros de la historia; pero con la  idea de volver, una y otra vez, al gran Estado de Guerrero, del que queda tanto por ver y admirar.
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Pies de fotos:
1)Ceviche
2)Chapulines
3)Mercado de Taxco
4)Anuncio
5)Venta de dulces
6)Anunio
 
 

©Copyright Diego Caballo

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