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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)           

Con este nombre, cuyo significado en la lengua vasca significa“Fiesta Alegre”, y que se refiere al famoso juego de pelota vasca, la familia Bustigorri, inaugura en Madrid, en 1922 y en los bajos del desaparecido frontón del mismo nombre su primer restaurante, que estaba situadoen la calle Alfonso XI, justo detrás del Palacio de Correos, actual sede del Ayuntamiento de Madrid.

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Como curiosidad, fue hasta su derribo en el año 1965 la sede social del Real Madrid y lugar donde se celebraban los partidos de baloncesto.

En el año 1965 se trasladaron a su ubicación actual, un chalet de la Colonia del Viso, en la calle Balbina Valverde esquina a Joaquín Costa, también muy cerquita del estadio Santiago Bernabéu.

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El restaurante está situado en un edificio de dos plantas con numerosos comedores y una espléndida terraza climatizada, muy agradable en todo tiempo.

Sus comedores están decorados, algunos de  forma clásica, con maderas nobles en sus paredes, cuadros costumbristas con motivos que recuerdan la procedencia de la familia fundadora.  Otros con pinturas modernistas, siendo el autor de todos Miguel Bustigorri, que es un gran artista.

Como dato curioso, todos los años a las 0 horas del 20 de enero después de la cena, se celebra la tamborrada de San Sebastián, donde participan los cocineros y empleados de la casa, desfilando al son de la marcha de Sarriegui.

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La clientela es muy fiel y no es difícil encontrarse a personas conocidas del mundo de la política, las artes, las letras o la farándula.

Actualmente lo dirigen María José y Aranxa, hijas de Miguel y Antoni, que le han pasado el testigo. Si bien Miguel sigue estando todos los días, como él dice, para saludar a sus amigos. Junto a ellos, un gran equipo de profesionales, en cocina y sala, algunos veteranos, con muchos años, en la casa.

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La cocina es tradicional vasca y casera, se dice que Rufino Bustigorri el fundador, fue el introductor de las angulas en Madrid, allá por los años treinta y las cobraba a 3 pesetas la ración. Como anécdota, les contaré que Miguel me ha enseñado una fotocopia de la

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carta del año 1928, donde el plato más caro de la carta era el pollo asado con ensalada, que costaba 9 pesetas, mientras que media langosta costaba 6. Tienen una foto de la misma para que comprueben como ha cambiado la vida y ¿qué comemos ahora?

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La carta es extensa y se renueva constantemente con productos de temporada.

Para empezar: Croquetas de bacalao,  foie, cazuelitas de revueltos, perrechicos,  espárragos, anchoas, ostras, ensaladilla y el jamón y la caña de lomo.

De pescado:  Txangurro al horno,  almejas a la marinera, rapitos a la brasa, bacalao a la vizcaína,  chipirones en su tinta con arroz… y su plato estrella, que son los taquitos de merluza frita, que es uno de los mejores que se pueden tomar en Madrid.

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De carnes: Solomillo acompañado de patatas a lo pobre y pimientos, escalope empanado con patatas fritas, carrillada de ternera, hígado de ternera encebollado con puré de patatas, mollejitas de cordero…

De postres: los buñuelos, las milhojas de crema, la cuajada y un poco de queso para terminar el vino.

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La bodega es buena, con vinos blancos de las D.O Costers del Segre, Somontano,  Rueda, Rias Baixas, Valdeorras, txacoli de Guetaria Tintos de las D.O., Castilla León, Somontano, Toro, Jumilla, Madrid, Extremadura, Rioja y Ribera del Duero. Sidra, cavas y champanes.

También, dispone de un carta con platos de entrantes, pescados y carnes, envasados al vacío, para llevar a casa.

Cierra los lunes.

Precio medio 45 €.

Balbina Valverde, 2.- Teléfono 915612742.- Madrid


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