Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)    

En 1702, un tal Pedro López, es el propietario de una fonda y casa de postas, situada en el camino de Irún, cuyo nombre no se conoce. Tiene una hija llamada Pascuala, que contrae matrimonio con Pedro Guiñales López, en 1825 y a la fonda la cambia el nombre por “Casa de la Pascuala”, tienen varios hijos uno de sus hijos, Juan Guiñales, se hace cargo de la fonda y la vuelve a cambiar de nombre, por el de su mujer “Casa de la Silvestra”. Consolidándose como parada y fonda obligada de los viajeros, camino del norte.

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Texto y fotos: Miguel Casa (GUÍA MIGUELÍN)

La Chalana de Madrid está situado a unos pocos metros de la Plaza de España, para los que conozcan la zona, se ha instalado en el local que ocupó Casa Matías. Ya son seis el selecto grupo de restaurantes, ubicados originalmente en Asturias y que en septiembre de 2012 decidieron conquistar Madrid, trasladando su experiencia y su materia prima del Principado.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en el Barrio de la Prosperidad, justo detrás del Auditorio Nacional, y es el lugar ideal para rematar un buen concierto y continuar con una variada sinfonía de  sabores, que ofrece su cocina tradicional andaluza y más en concreto la jerezana.

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La Quinta se inauguró en mayo de 1992 y su propietario es Diego Gil, un jerezano que se vino a trabajar a Madrid al restaurante que regentaba su tío Rafael Pantoja (Los Borrachos de Velázquez), donde estuvo 15 años aprehendiendo los secretos de este oficio.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en el Barrio de San Pascual (Ciudad Lineal Madrid), en una zona residencial tranquila, se inauguró en 2012 y su propietario es Esteban García Martín, un profesional que empezó muy joven en Los Arandinos, en la calle Montezquinza, después La Taberna del Prado, Club 24 en la calle Claudio Coello y 25 años en el Asador Getaria, hasta que toma la decisión de instalarse por su cuenta.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este bonito restaurante está situado en la zona noble del castizo Barrio de Chamberí, entre Zurbano y el Paseo de la Castellana. Se inauguró en diciembre de 2014, sus propietarios son dos personas jóvenes, Sergio Navarro y Pablo Vázquez,  acompañados por un buen equipo de colaboradores de hacer realidad la idea que traían, que era la de dar a conocer  la cocina gaditana y más en concreto la de Barbate y Conil. Con el atún como principal protagonista, pescado por el procedimiento de la almadraba, arte de pesca, que procede de la época fenicia y poderlo ofrecer con las mejores garantías de calidad y conservación, a precios de la provincia de Cádiz.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

En la provincia de Segovia y muy cerquita del término de Valladolid, a 15 kilómetros de Peñafiel, está situada Sacramenia, un pueblo perteneciente al Partido Judicial de Sepúlveda, un recio pueblo castellano de los que describía Antonio Machado en sus Campos de Castilla.   En torno a su Plaza Mayor están los negocios importantes del pueblo, dos o tres bares restaurantes y la Carnicería de Maribel con su Horno de Asar.

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De Madrid está 150 km. Es una bonita excursión si se va por Sepúlveda, además de poder visitar las Hoces del Duratón y de paso se pueden contemplar auténticos pueblos de la meseta castellana, que el siglo no ha cambiado.

De Quevedo y sus creatividades

 

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

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El pasado mes de abril, invitado por Rafael Rincón, editor de El Trotamanteles, asistí en el restaurante Paulino de Quevedo, a la presentación de Chocolates Pacari, acompañados por Selectos de Castilla, empresa dedicada a preparar “Lo mejor del Pato,

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este templo de la gastronomía asturiana está situado en el distrito de El Retiro y se inauguró un día que ha quedado marcado en la historia de España, el 23 de febrero de 1981.

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Texto y fotos: Miguel Casas           

Abrió en  septiembre de 2012, en el Barrio del Retiro, en un pequeño local con muchas escaleras. A pesar de este inconveniente, se abrió hueco en una zona donde la competencia es muy fuerte y salir adelante es un reto.

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En noviembre de 2014, se cambiaron de sitio, pero no de barrio, al número 21 de la calle Doctor Castelo.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este pequeño bar restaurante está situado en el centro, en una calle peatonal, equidistante de dos lugares emblemáticos de Jerez, La Plaza del Arenal y la majestuosa Iglesia de San Miguel.

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Se caracteriza por su especialización en mariscos, pescados de la bahía y guisos variados, algunos con productos de la mar y otros de tierra adentro.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

 

En el sur de Cádiz y a la falda de Vejer de la Frontera, se encuentra este restaurante, situado en una zona privilegiada, un vergel de flora y agua. Es conocido  por ser uno de los mejores en la selección de Razas, su tratamiento y madurado de  sus carnes.

Su propietario es Juan Valdés, que junto a su familia, se ocupa desde 1994 de deleitar a sus clientes.

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Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este es el nombre del nuevo restaurante que Julián Olivares y Eva inauguraron en julio de 2017.

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Está situado muy cerca de Albores, en el local que ocupaba El Reino de León. Lo ha remodelado, han ampliado la cocina, han manteniendo la zona de la barra, que es la que comunica con la puerta de entrada, como gastrobar, con mesas altas y taburetes, donde perfectamente se puede comer o tapear.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Está situado en un sitio privilegiado del Madrid de los Austrias, frente al Senado, y su maestro Rotisseur y propietario es Ángel Gutiérrez.

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Ángel es de un pueblecito de Segovia, Cascajares, que es cuna de muchos maestros asadores. Antes de dedicarse al bello arte de asar corderos y cochinillos, su profesión fue tractorista, manejaba el tractor como nadie y en 1975 ganó el Campeonato de España de la especialidad.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)                 

Se inauguró en 2002, en el Barrio de Mirasierra, en la parte nueva, con el crecimiento del barrio, se puede decir, que está magníficamente situado, con accesos desde M-30 Túnel y M-40 y todavía con aparcamiento, pero para el que quiera que se lo aparquen, tiene aparca coches. 

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Sus propietarios, el matrimonio formado por José Alves y Maria Graça da Eira, ambos portugueses, que llevan en Madrid, toda la vida, dedicados a la restauración. El trabajo lo tienen compartido, él recibiendo a los clientes con su exquisita educación y su buen hacer y ella dirigiendo la otra parte importantísima del negocio, “la cocina”.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)      

Ha incorporado Luis Barrutia su apellido a El Nueve, manteniendo la impronta de la antigua taberna, que se inauguró en 1898. Empezó como venta de vinos y hasta 1958 ha estado en manos del asturiano Jovino, que se la traspasó a su sobrino Pilo, que lo ha mantenido hasta el 2006, que es cuando lo adquiere mi amigo Luís Barrutia conjuntamente con Carmen Sarriá.

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Se ha conservado el sabor de la primitiva taberna, se le ha dado un buen lavado de cara y se la ha modernizado con una buena climatización.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Sobre lo que fue la antigua taberna, Casa Ricardo,  en 2013 Valentín Botarges y su socio Alberto Valero, dos profesionales con mucha experiencia en el mundo de la gastronomía, han creado un confortable y bonito restaurante.

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Su fachada está pintada en tonos Burdeos y blanco, con una amplia barra también en blanco y un  comedor, donde se han mantenido un zócalo de azulejos perimetral y en donde sigue primando el color blanco, en sus paredes, techo y mobiliario.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Esta taberna marinera está situada en la zona de las urbanizaciones en Rivas Vaciamadrid, un pueblo situado a 12 kilómetros de la capital, con buen acceso y calidad de vida.

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Sus propietarios son Mercedes Iglesias y su marido Paco Ortega. Paco es un conocido industrial, que tiene una buena pescadería en el mercado de Ventas. Él vive allí y se le ocurrió coger un local, para los preparados que vende en la pescadería, los boquerones en vinagre y otras cosillas. Pero su mujer, se le ofreció para montar una taberna marinera, empezaron con el pequeño  local y compró el colindante y han montado una taberna, con dos salones amplios, dos cocinas y una espléndida barra. Si bien, lo más solicitado es la terraza exterior, que habilita cuando el tiempo lo permite.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Este restaurante está situado en la primera planta del Centro Comercial Bahía Center, en el nuevo Barrio de Corralejos, entre la Alameda de Osuna y Barajas, en Madrid.

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Sus propietarios son Marta Benjamín, Guillermo Pardo, Gonzalo Flores y Enrique Cervelló, cada uno aporta sus conocimientos y se han consolidado, pese a llevar poco tiempo, inauguraron en mayo de 2017. Guillermo tiene otros negocios de hostelería y lleva en el sector, más de 30 años.

Texto y fotos: Miguel Casas y Diego Caballo (GUÍA MIGUELÍN)

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 Está situado muy cerquita del Estadio Santiago Bernabéu. El local existía con otro nombre, Don Joaquín, y en el 2015 lo abrieron dos personas  enamoradas de la cocina: Celso Vázquez y Fernando Ibáñez. Ambos Periodistas de profesión y cocineros de vocación. Concretamente Celso, estuvo muchos años preparando comidas en el Txoco Zar de Madrid. Celso también dirige la revista El Trotamanteles, junto a Rafael Rincón y Ángel Mate.

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El local es pequeño, tiene dos plantas, que han redecorado con madera, buen gusto y creatividad, esto último lo decimos porque han conseguido ampliar huecos para comer en la planta baja, aprovechando la cristalera y haciendo una nueva barra, con sitio suficiente para tener un dispensadorde sidra.

Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)

Esta pequeña taberna del Barrio de Arguelles, es uno de los lugares que uno no se puede perder. Sus propietarios actuales son los hermanos Jiménez. En un principio eran cuatro: Pepe, Julián, Basi y Curro, pero Julián hace tres años, que por culpa de un maldito cáncer, les abandonó.

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Inicialmente, los propietarios fueron Cándido y Marcela, los progenitores de los cuatro, los que enseñaros el oficio a sus hijos, especialmente su madre, que tiene una mano en la cocina, a sus 83 años, que para mi la quisiera.

©Copyright Diego Caballo

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