Texto y fotos: Miguel Casas (GUÍA MIGUELÍN)
Quizás sorprenda a mis lectores que en este artículo me refiera a un restaurante chino, los que me conocen saben que soy muy tradicional y salvo excepciones, como es el caso, siempre escribo sobre cocina española.
Estuve el otro día con María Li Bao, su propietaria, una mujer encantadora, que llegó a España con sus padres en los años 80 y trabajaron en la restauración y es donde ella aprendió los entresijos del negocio.
Estudió Marketing e Interiorismo y se lanzó a la aventura empresarial, ha tenido varios restaurantes y en la actualidad lidera un proyecto que con el nombre de Shanghei mama, tiene tres en Madrid, en la calle Infanta Mercedes, en Las Tablas y en Arturo Soria y próximamente en el Barrio de Salamanca y fuera de Madrid.
La cocina está dirigida por un equipo de profesionales, capitaneados por Wan Zhen y cocineros de varias nacionalidades. El objetivo es hacer platos distintos, ciñéndose en el recetario Shanghaines una cocina parecida a la de las tapas nuestras, haciendo delicatesen en pequeñas porciones, pero con la materia prima española y de primera calidad.
Elige locales estratégicamente situados, con una superficie en torno a los 200 metros cuadrados y con la cocina acristalada, centrada y a la vista.
Su decoración es sencilla, funcional con paredes pintadas con motivos de naturaleza y flores. El ambiente es cálido y agradable.
La carta es muy amplia y le voy a mostrar, unas pinceladas de la misma.
Como entradas: Berenjenas crujientes con presa ibérica, Won ton frito a la Shanghainesa, brocheta de gambas marinadas a la plancha y…
Otra entrada son los dos tipos de sopas que hacen, la agripicante clásica y la de huevos, algas y fideos chinos.
Las ensaladas de aguacate y frutas y la de verduras de temporada al vapor con salsa vinagreta con sésamo y soja.
Uno de sus platos estrella son los Dumpling (pasta rellena de elaboración propia y cocida al vapor en recipientes de bambú) su relleno es el diferencial, sus nombres son complicados pero para que se vayan familiarizando Xiaolongbao relleno de carne, de carne y trufa negra, de carne, setas y foie, ………
Carnes y aves: Bolitas de lomo caramelizado con salsa agridulce, pato Shanghai mama crujiente en salsa de almendras, costillitas asadas en salsa 5 especies, secreto ibérico adobado al estilo Chao Shao, …..
Arroces y Fideos: Udón de arroz salteado al wok, arroz jazmín con verduras y gambas en salsa de soja, Ku Back crujiente de pollo y mariscos con huevo de pita pita, terminado en la mesa con un mechero, Fideos de arroz con mariscos al wok…
Mariscos y pescados: Papillot de langostinos salteados con jengibre en salsa de té, langostinos crispy cpn crema de wasabi, coral de lubina en salsa agridulce, papillón de lubina en hoja de banana con coco y jengibre,…
Y para terminar, algo dulce piña glaseada con helado de coco y buñuelos rellenos con nata, acompañado de una infusión de té.
Buena variedad de cervezas y vinos blancos, tintos y rosados de las distintas Denominaciones de Origen Españolas.
El precio medio con cerveza o vino de la casa, está entre 28/30 €.
No cierra ningún día.
Infanta Mercedes, 62 .- Teléfono 910418728 - Madrid
Arturo Soria, 51 .- Teléfono 918310149 - Madrid
Avenida del Camino de Santiago, 1 – Teléfono 918310207.- Madrid
